黄桥烧饼的由来

黄桥烧饼产于江苏泰兴黄桥镇。它的成名与著名的黄桥战役密切相关。黄桥战役打响后，在陈毅、粟裕的直接指挥下，黄桥镇12农业磨坊和60个饼干炉日夜赶制饼干。城外战火纷飞，镇上火光冲天。当地人民冒着敌人的炮火向前线送烧饼，谱写了一曲爱民拥军的壮丽凯歌。时隔三十多年，也就是1975年五月，粟裕将军回到黄桥，黄桥人民依然热情款待。他手里拿着饼干，激动地鼓励大家说:“从黄桥饼干身上，我们看到了军民的深情。我们应该继续发扬革命传统，争取更大的荣誉。”古代的烧饼，制作和使用精细。据《与中国同食单》记载，芝麻饼的制作是:“松子、核桃粉碎，加冰糖屑、肥油，炒面。”黄桥烧饼吸收了古代制作烧饼的方法，保留了两面甜黄、外撒芝麻、内脆的传统特点。从“酥饼”、“烧饼”、“酥烧饼”等一般的道道品种，发展到葱油、肉末、鸡丁、香肠、糖、橘饼、桂花、细沙等十多个不同馅料的精致品种。黄桥烧饼有咸有甜，咸的里面有肉丁、肉松、火腿、虾皮、香料。烤出来的烧饼颜色是红色的，不糊，不糊，不生。1983被评为“江苏名特食品”。据史料记载，辛亥革命时期，面积不足两平方公里，人口不足六千的黄桥，有近二十家猪店，二十多家油坊，六万五千四百三十八多家酒铺，九十多家粮店。商业的繁荣和流动人口的增加带来了餐饮服务业的繁荣。当时小黄桥有100家酒店，客栈，20多家餐厅，4个卫生间，4家书店，还有60多家饼干店！这么多饼干店势必会引起行业内的竞争。店主不得不在用料、制作、品种上动脑筋，比较重量、口味、芝麻。据说烧饼店有两个小徒弟，天天扛着藤条牌匾“赶集”。一家人说，今天我的烧饼配了两块肥肉丁。当然，顾客争先恐后地买这一个，但没人买那一个。第二天，另一家也加了两块猪油丁。“市场竞争”的结果不仅有利于消费者，也大大提高了烧饼的品质。黄桥烧饼的完美，是一代又一代烧饼师傅心血的结晶，也凝聚着文化人的心血。早先他是黄桥的名门。从明朝成化16到万历35年120，何氏家族曾经有过“四士十人”的辉煌。清代道光年间的何炅，虽然只是晚年的贡品，但著述甚丰，其80卷《韵史》现藏北京图书馆。这个老夫子不仅和龚自珍、李兆洛等大师交了朋友，还和烧饼大师们有很多接触，经常和他们探讨烘焙技术。据说根据不同季节生产的适时品种，如韭菜饼干、萝卜丝饼干、蟹黄饼干，都是老师傅q的创意。

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