官方菜肴介绍
孔府菜应用广泛，大到山珍海味，小到瓜果蔬菜、辣椒或山林野菜，都能做出美味的蔬菜。儒家料理做工精致，善于调味，容器精致，烹饪技术全面。
儒家菜系的命名很讲究，很有深意，有些系沿用传统名称，多为家常菜；有人称这位古代仆人优雅而富有诗意。
烹饪技艺是中国文化宝库中的一朵奇葩，历史悠久的儒家美食堪称高科技美食，是艺术花园中的一朵奇葩。多年积累的菜品，琳琅满目，美轮美奂；调和的方法有很多变化，都是孔府厨师智慧的结晶，是他们辛勤劳动创造的宝贵财富。大多技艺精湛，匠心独运，在烹饪技艺上颇有建树。同时，随着孔子厨师的更替，儒家美食在社会上广为流传。因此，儒家菜系的烹饪技艺和风味特点对我国的烹饪文化，尤其是鲁菜的形成和发展影响很大。
历史沧桑，时光流转。封建王朝兴衰。经过历史淘汰，官菜能完整流传下来的真的很少。孔府菜因其在封建王朝中的特殊地位而得以保存，乾隆年间为官菜。
中国文化名城曲阜的孔府也被称为盛宴公爵府。这座雄伟的宫殿式建筑有六个朝南的门，蓝色背景的“傅生”二字挂在额头上。它是孔子后代的府邸。
在中国封建社会，孔子不仅是公爵的居所，也是圣人的居所，是“天下第一”，甚至比皇帝的家还重要。历代统治者都把孔子的后代封为“圣人”。直到1935年蒋介石将孔子第77代孙孔德封为“大圣任报官”，并以“特官”对待，才全部晋升为官阶。从明清到近代，由于前朝“袭盛宴公”，官员被列为“文官之首”，权力十分突出。
“食不厌精，食不厌精”是孔子的论述，一直作为饮食名言流传下来。孔府里孔子的后代，在饮食上甚至比圣人还不如。因此，经过成千上万厨师的劳动，创造了独特的儒家烹饪。
儒家烹饪基本上有两类。一是宴席饮食；一种是日常家庭餐。宴席菜和家常菜有时是彼此共有的，但烹饪是不同的。“谭家菜”讲究意境与菜肴的融合，作为正式菜肴流传下来并不容易。20世纪初，京城最著名的三大私房菜:军事领域的段家菜、金融领域的王家菜、银行领域的任家菜，都随着政府官员的起起落落，最终消失得无影无踪。然而，谭家菜，一个清代官僚家庭生产的私房菜，因其独特的颜色，香味和形状而在北京扎根。谭家菜出生在中国晚清官员谭宗逊的家里。谭宗俊父子爱吃山珍海味，谭女主人厨艺精湛，不惜聘请北京名厨切磋，不断吸收各派名厨之长，久而久之，创造出独具特色的谭式菜肴。谭家菜作为一道家常菜，因其选料考究、制作精美，尤其是重火、重调味的工艺特点，在当时的京城颇有名气。后来，由于谭家运不佳，他不得不以经营为生，这使得以进一步发展。
“谭家菜”的菜肴有四个特点:一是选料考究；二、良好的下料；第三，火够了；第四是做的慢而细，追求醇厚柔和。吃过谭家菜，大家都觉得谭家菜清香扑鼻，吃后久久不散。都叫“不浪费钱”“回味无穷”。正因为谭家菜与众不同，所以有人曾称赞“人类饮食文明达到了顶峰”。
在谭家菜的烹饪中，糖和盐通常平均分配，甜味代表新鲜，咸味代表芳香。做出来的菜口味适中，味道鲜美，南方人和北方人都喜欢。谭家菜的另一个特点是强调原创。烹饪谭家菜很少在炒锅中使用胡椒等香料，烹饪后也很少撒胡椒等香料。吃谭家菜时，重要的是吃鸡肉时品尝鸡肉，吃鱼时品尝鲜鱼。千万不能用其他异味、怪味干扰菜肴的原味。炖菜的时候，绝对不能续汤或续汁，否则就谈不上原汁原味了。
谭家菜是一道家常菜，讲究慢煮，不像一般餐馆的菜是为了业务需要而仓促制作的。然而，在谭家菜，大多数烹饪方法是烧、炖、焖、蒸、烤、炸、烤和煲汤，但很少有炒菜，我们也不注重摇动和转动勺子等技术。也正是因为这个原因，提前吃谭家菜是最理想的，给厨师留出足够的时间准备材料和制作。
谭家菜最著名的烹饪是燕窝和鱼翅。在谭家菜，鱼翅的烹饪方法有十几种，如三线鱼翅、蟹黄鱼翅、砂锅鱼翅、清汤鱼翅、海炖鱼翅等等。鱼翅完全泡在冷热水里，没有腥味。制成后的翅肉软烂，口感极其醇厚。在所有鱼翅菜肴中，红烧鱼翅是最好的。这道菜是用珍贵的黄肉翅(也就是卢)做的，讲究吃全翅。鱼翅必须在火上炖几个小时。这样炖出来的鱼翅，汁浓味浓，吃起来软滑，极其鲜美。谭家菜的清汤燕窝更为独特。它不使用碱来膨胀燕窝。燕窝虽然颜色白，数量大，但是营养大大流失。这道菜的做法是:将燕窝用温水浸泡三个小时，然后用清水反复冲洗，仔细挑选所有的羽毛和杂质。燕窝泡好后放入大汤碗中，倒入半斤鸡汤，放入笼中蒸20至30分钟左右，取出后装在小汤碗中。然后将鸡鸭肘子扇贝火腿做成的清汤煮开，加入适量的料酒、糖、盐，调味好，放入小汤碗中，每碗撒上几片切得很细的火腿，即可食用。这种蔬菜汤清澈如水，略呈米黄色，味道鲜美，燕窝软滑不碎，营养价值很高。这是谭家菜的杰作。
相传吃还有一个条件，就是必须请谭家的主人来做客。不管每顿饭的食客是否认识，都要为谭家的主人多设一个座位，谭家的主人总想尝一口。要吃谭家菜，有一个不成文的规定，那就是不管食客有多厉害，都需要走进谭家门才能吃到谭家菜。很多名人曾经在北京请过客，希望谭大厨能有个“外会”，但都被拒绝了。
谭家菜注重美食和餐具，大多数菜肴都配有精美的餐具，每位顾客一份。这种分餐方式很卫生。品尝谭家菜还非常注重环境，特别是用优雅的鲜花装饰房间，让顾客感受到一种古老而优雅的氛围。正是因为谭家菜的与众不同，人们才一度称赞人类的饮食文明，这是一个高峰。遵循“选料精、切料硬、煮得好、味正”的公务餐加工工艺，将现代科技和社会的不断进步与人们对食品和健康的需求相融合，走“继承与发扬并举、推陈出新同步”之路，致力于“在传统菜肴中见精华，在创新菜肴中见传统”的不懈追求；把这道百年老菜不断推向前进。“宫宅”指皇宫和达官贵人的官邸。“内厨房”起源于旧政府大厦的内院和外院。其外院配有外厨房，承担主人的社交活动和节日盛宴制作。内院住的是官宦之家，设置一个厨房，负责烹饪和供应他们的日常饭菜，称为“内厨”。
顾名思义，“宫中厨菜”是政府官员间的常见菜。用料考究，品质高雅，继承了中华美食的传统，融合了西餐的特色，去除了海纳烹饪的精髓，只注重味道。鲜而不咸，甜而不腻，香而不俗，辣而不烈，温馨庄重，和谐韵味。菜品的更新遵循四季循环，用料偏向五谷、菌类、蔬菜，真正融合了饮食调理和绿色健康养生的理念，是一道“美味”。目前北京唯一一家专门做宫家菜的餐厅是回龙观的宫家菜，已经注册了商标。