苹果冰糖心脏有病吗？

苹果是一年四季常见的水果，也是我们日常生活中最受欢迎的水果之一。这种水果很耐储存，在冷库里可以储存半年以上。以前没有冷库的时候，有的农民会在苹果收获后直接在果园里挖一个大坑，然后把苹果埋在自己的地里，也可以保存很久。现在生活条件好了，很少有人用这种古土法保存苹果了。

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喜欢吃朋友的人应该都很清楚，冰糖心的苹果最好吃。很多人买苹果的时候，也会选择买心里有冰糖的苹果。如今，冰糖心苹果已经成为商家的一个卖点，甚至一些日本人也来中国购买冰糖心。说也奇怪，同一棵果树上有的苹果有冰糖心，有的苹果没有冰糖心，那些有冰糖心的苹果只是更甜而已。那为什么冰糖心的苹果更好吃？冰糖心真的是苹果的病吗，是怎么种出来的？

这个季节，是苹果大量上市的时候了。今年上半年，由于去年苹果减产严重，部分商家囤积苹果，市场上苹果价格高得离谱，普遍卖到10元一斤，很多网友表示买不起。今年因为苹果大丰收，产量远高于去年，在价格上自然有优势，部分地区也出现了低价和卖不出去的担忧。这个时候，很多上市的苹果已经被商家标榜为“冰糖心”，吸引了很多人购买。

所谓的“冰糖心”苹果并不是苹果新品种，只是苹果种植过程中出现的现象。经过深入研究，发现“冰糖心”是苹果的一种生理性病害。专业术语叫“苹果水心病”，又称糖化病、蜜果病。它的特点是，苹果横着切开后，会看到一些特殊的痕迹。这是因为在外界条件的影响下，苹果糖会在核心部分聚集堆积，进而形成琥珀晶体，也就是大家看到的“冰糖心”。这个地方的果肉吃起来又脆又甜又多汁。

这是因为病变组织的酸含量，尤其是苹果酸含量低，所以吃起来会更脆更甜。虽然这是苹果的一种病，但不会影响食用，对人体健康也不会有什么不良影响，反而会更美味。但是苹果水心病的苹果也有一个缺点，就是这样的苹果不耐储藏，可能过几天就会腐烂，而且是从里到外腐烂。外表看起来很好，但里面很烂。

如果你想种冰糖心的苹果，这必须满足它们形成的条件。一般在海拔高、日照时间长的地区种植的苹果都会有冰糖心。比如新疆的阿克苏苹果就很有代表性。由于独特的气候、地理条件等因素，不仅日照时间很长，昼夜温差也很大，还有这里冰川融化的雪水的灌溉，这些条件为苹果形成冰糖心创造了条件，非常有利于糖分的保存和积累。所以阿克苏冰糖苹果的甜度很高，一般能达到20度左右，比普通苹果甜近一倍。