酸菜鱼怎么做？

原料:草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1、料酒、盐、鸡精、糖、少许白胡椒、清汤(或水)。

将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨，切片。将切片下的鱼皮向下切片，斜切成厚约0.5厘米的鱼片，将鱼排切成长约5厘米的片。

酸菜洗净，拧干，切成段备用。

将鱼片与料酒、淀粉、蛋清和盐混合。

混合鱼片，腌制15分钟。

炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香。

加入切好的酸菜翻炒3分钟。

加入适量清汤或开水(水量不要超过所有鱼片)煮沸，再加入鱼排煮10分钟，煮出鲜味。

酸菜放入碗中备用，酸菜汤留在锅内，防止锅内菜太多，鱼片容易煮烂。

将腌制好的鱼片一片一片放入汤中，用筷子拨开。待鱼片烧开变色后，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，盛出深碟，在鱼片上淋少许花椒油。