三明沙县小吃的转型升级
扩大内需，要进一步发挥消费的基础作用。如何适应居民消费需求，用好政府和市场？两只手？把这些数字化、标准化就够了？新能力？让传统行业赶上时代？记者走进全国各地的福建？沙县小吃？找出答案。
蒸平板肉，味噌香的拌面，皮薄汁多的蒸饺？带着一份接地气的美食，福建省三明市沙县区人民走遍全国，打响小吃品牌，壮大强农富民产业。
商店有了新面貌，是吗？脸？更多？理子？
？我喜欢在学校吃这个。？江苏苏州市民赵同新，大学刚毕业。她提到沙县小吃这几年的变化，连连称赞。环境改善了，菜品更丰富了，送货也快了。？
小昭的沙县小吃店位于苏州嘉园路。店主彭茂青讲述了自己的故事:我早早离开沙县，和叔叔伯伯们一起出去。找个临街的地方，一两张桌子，支起煤炉，开始做饭。我现在都忘不了煤炉呛人的味道。？
彭茂青说:？很多人对沙县小吃的印象都是小作坊，环境简陋，就是一个老皇历！？走进他的店铺，橘黄色的墙砖打磨得像镜子，木质的方桌干净整洁，开放式的厨房宽敞明亮，小吃文化墙让很多顾客进店后眼前一亮。？顾客都夸我们环境好！？彭茂清很自豪。
彭茂庆的经历并不是个例。？随着人们生活水平的提高，消费者追求安心舒适的用餐体验。？沙县小吃产业发展中心副主任张馨说，近年来，沙县区依托沙县小吃集团，推进连锁经营和规范化管理，为小吃业主提供管理培训服务。
？回老家上课，第一次学？4D厨房？这个新事物。？彭茂庆说，商铺的规范化管理应该是？脸？更重要？理子？。？卷首装饰精美，厨房各种物品要区分；生熟冰箱分开，保证卫生；所有东西都用完了，放回原处？这给了我一个全新的商业理念。？
？取经？回来后，彭茂清很快尝到了甜头。店铺改造升级后，第一个月营业额增长了近50%。？
集中培训有效，政策？礼包？不少。
近年来，小规模纳税人增值税免征线不断提高，各种税收减免和退休政策陆续出台，让彭茂清感受到一股深深的暖意。？今年年初，受疫情影响，我们有一两个月几乎没有收入，相关政策措施降低了店面租金，缓解了我们的压力。？他说，不仅如此，沙县农商银行推出了针对小吃老板的定制服务。以前贷款要审核好几天，现在可以网上办理，方便快捷，帮我们渡过难关。？
解了渴，还想办法增加收入。沙县小吃集团与各大外卖平台合作，成立专业团队，为小吃店主提供外卖业务指导。
？从图片展示到食品包装，从点餐服务到售后客服，专业团队为我们提供了全方位的帮助。？彭茂庆说，今年以来，店里的外卖生意越来越火爆。我有信心提高餐饮的质量和服务，吸引更多的回头客。？
数字化转型
提高管理效率
沙县小吃以前小而散？夫妻店？主要是形式上，商业模式比较传统粗放。如今，政府、银行、企业等多方合作，帮助小吃店进行数字化升级，为小吃店的经营发展注入了新的动力。
？数字一？火？让店铺生意越来越红火。？沙县金玉餐饮管理有限公司负责人赖大川说？收银员的一个小变化，大大提升了店铺的管理水平。？
以赖大川为例，该公司在河北省石家庄市管理数十家沙县小吃店，利用收银结算系统的数字终端，采集一系列不起眼的交易数据。出于价值聚在一起。
？例如，交易数据可以帮助改进产品和服务。？赖大川说，通过收银结算系统的统计，他担心面条的销售不理想。为什么招牌菜是凉的？？经过一番了解，是拌面容易脱落的主要原因。？赖大川说，沙县传统吃面条的方式讲究边吃边拌，而北方城市为了迎合消费者的饮食习惯，店家把厚厚的花生酱拌在面条里，容易结块，影响口感。
找到问题的症结，对症下药？药品先尝试稀释花生酱，稀释后的酱料让部分消费者感觉质量下降；面条加了一点肉汤，面条不结块，又增加了汤的鲜美味道，销量上升。
通过一组数据，我们可以准确的发现管理的短板:如果一家店的几道菜销量不高，可能是厨师手艺的问题；如果一道菜不是每个店都受欢迎，可能是这道菜的菜单需要改进；而如果一家店整体营业额下降，那么可能就是这家店的环境和服务需要改善？
从商店中挖掘和收集的数据的应用价值在不断扩大。张馨表示，通过数字化手段分析沙县小吃店的经营状况，不仅可以提高门店的管理水平，还可以为沙县小吃产品的创新和菜品的标准化提供数据支持，迫使供应商严格控制食品安全和质量，对提升整个产业链的供应链水平起到了积极的作用。
近年来，沙县区相关部门以门店收银结算系统和供应链数字化改造为抓手，建立了完整的现代服务体系和供应链渠道。据福建银保监局相关负责人介绍，沙县区政府与沙县农商银行签署合作协议，完成全国沙县小吃数字化智能平台一期工程，连接约30家主要小吃食材供应商、上千家小吃店和物流企业，实现小吃行业全流程数字化在线管理，赋能小吃行业发展。
数据系统的建设也让门店获得了更多的资源。
？我们是基于供应链场景开发的？网络集合贷款？通过提取和分析交易数据，核定授信额度，解决小吃店融资问题。？沙县农村商业银行相关负责人钟介绍，截至今年7月末，该行已为1200名沙县小吃经营户提供信用贷款145万元。
降低成本和质量控制
产业集群做大做强。
江苏省常州市的邓先生做沙县小吃多年。菜很多，准备材料准备菜的线索也很多。以前，他总是忙着早起，贪黑。
？天亮前去逛街。光是做蒸饺，一天就要做将近100斤面，让人打瞌睡。？邓先生说，传统小吃店都是单枪匹马，人工和原材料成本高。现在店里很多菜都是供应商送的，大大降低了店的运营成本。
？送货上门？我们的产品从何而来？在福建省三明市，沙县小吃产业园建设不断推进，集聚小吃加工企业，为提升产能、优化供给提供有力支撑。
产业园中央厨房标准化生产车间里，一台台自动化设备高效运转，一条条流水线有序运转。
？这里是蒸饺生产线，胡萝卜、白菜、大葱、鲜肉等食材由机器自动制成馅料；饺子皮也是机器制作，自动成型，每一个蒸饺都是单面7折均匀包裹。？中央厨房负责人胡明宝饶有兴趣地介绍，在这条生产线上，工人只需轻松操作设备，每小时就能做出7万多个总重量约为1.1吨的半成品蒸饺，源源不断地供应给沙县小吃店。？这样的自动化集中生产供应模式，可以大大降低门店的运营成本，有助于加强食品管控。？胡明宝说。
中央厨房的建设，是有关部门大力支持零食产业园扩容升级，吸引相关企业聚集，延伸产业链的一个缩影。张馨介绍，去年3月至今年初，当地沙县小吃工业园新增用地200亩，投资6543.8+亿元建设标准化厂房等公共设施，吸引规模以上企业落地。一批食品科技企业、特色休闲食品企业、调味品生产企业入驻，产业集群不断壮大。
引进企业只是第一步，要为企业发展不断优化营商环境。？近年来，税务部门引导企业充分享受各种减税和延税政策；市场监管部门有没有开始上门服务？教官？，帮助企业解决问题；园区为企业降低租金，减轻经营压力。？胡明宝说，惠企政策暖心，企业坚定了发展信心。
？在政策的支持下，沙县小吃二次生产将逐步形成规模，更好地稳定产品供应，保证质量安全，促进产品创新，丰富菜品品种，进一步降低门店运营的设备、采购、人工等成本，为小吃行业更好的发展奠定坚实基础。？张馨说。
延伸链条，打破圈子，出海
富裕的农民？漂亮？顾客
有人纵横南北，有人在家开小吃店。在沙县区下茆镇余浜村，一个叫？寻根追味？在小吃街上，许多游客在这里品尝正宗的沙县小吃。
一家扁肉店门前，店主余合川熟练地守着源源不断的扁肉？跳？去桌子那儿。？一楼是商铺，楼上可以住，盘活了资产，增加了收入。？他说，游客在这里不仅可以品尝到原汁原味的小吃，还可以近距离感受小吃文化。
编制《沙县小吃产业培育规划》，促进沙县小吃配套产业更好发展；挖掘品牌效应，大力发展文化旅游产业？沙县小吃店从单一的小吃店起步，到现在一、二、三产业齐头并进，共同发展，形成了产业间相互促进、协调发展的良性循环。
去年，沙县小吃供应商山耕源食品有限公司在三明高新技术产业开发区投产。成袋成袋的腌菜用自动化生产线包装，销往省内外。而腌菜用的原料芥菜，成了农民的增收？金疙瘩？。
？企业和乡镇采用？公司+订单？根据冬季芥菜生产的特点，在淡季进行间作。订单种植面积200亩，当年帮助合作社农民增收1万元。？该公司负责人说。
玉榜村致富带头人余广庆成立了沙县益鑫农业合作社，在有关部门的指导和帮助下，实现了全程机械化、规模化生产，科学开展烟草、水稻种植和种子生产。此外，与中草药、香料和家禽等小吃相关的农产品生产也已形成规模。去年100多名会员人均年收入超过6万元。
？主辅生产与原料本地供应的有效衔接，可以为食品加工企业提供稳定、低成本的供应保障。与此同时，是吗？一产二产？，也有利于推动农村经济产业化和农业发展，促进乡村振兴，助力* * *繁荣。？张馨说。
？沙县小吃的转型发展也在不断激活相关的消费潜力。？张馨介绍，当地正在大力开发文化旅游产品和服务，建设沙县小吃文化主题公园，打造？吃住行游买娱乐？综合特色景区；开发手袋、春联等系列文化创意产品；拍零食电影舞台剧，推出文学作品延伸链条？打破圈子？跨界？沙县小吃为消费者送去更多美好的体验。
近年来，三明市也出台政策加快进度？沙县小吃？国际商标注册，支持沙县小吃集团积极参与国际合作，推广沙县小吃旅游和文化节等努力帮助沙县小吃走出国门，参与国际竞争。
(转载自人民日报2022年6月165438+10月21)