丽都酒从哪里来？

李渡镇有1500多年的历史，素有“酒镇”之称。元代白酒作坊遗址——杜丽隐形唐九韶作坊去年在杜丽镇“重见天日”，将中国九韶酿酒300年的历史向前推进一步，成为2002年中国十大考古发现之一。李度酒是江西四大名酒之一。自上世纪80年代以来，李渡高梁、李渡老窖等品种历年被评为江西名优酒，并荣获蒙古乌兰巴托1994、巴黎国际食品博览会1997金奖。2002年4月1日，香港恒源发展投资有限公司收购丽都酒庄的厂房、设备、配方、商标等有形和无形资产，对原丽都酒庄进行重组和资源整合，重新组建江西丽都酒庄有限公司，重振丽都酒庄的辉煌。今年，丽都酒系列和无形酒系列的产值可分别达到5000万元。

一、原辅材料要求

1.酿造用水:来自生产区域内200米以下的深层地下水源，水质符合国家饮用水标准。

2.勾兑水:来自原产地范围，处理后符合国家标准的纯净水。

3.大米:采用产地生产的大米，质量符合国家关于大米的标准。

4.小麦:质量符合小麦国家标准。

5.面粉:质量符合面粉国家标准。

6.麦麸:质量符合相关标准。

7.稻壳:金黄色、干燥、新鲜、无杂质、无霉变、无异味。

二、生产工艺要求

1.制曲关键要求:大曲发酵培养的起点温度为23℃~ 25℃；最高产品温度为56℃；后期发酵的培养温度为28 ~ 30℃。成品酒曲存放三个月后即可使用。大曲理化指标:水分≤14.0%，酸度0.8-1.4 A，淀粉30-50%，糖化力≥450_葡萄糖/(g·h)。

2.酿造工艺:以整米为原料，以麦麸、面粉为主要原料的中高温大曲为糖化曲，经连续酒糟混蒸、按量按质拣酒、分级贮存、勾兑，在固态原窖中发酵。

(1)窖:窖龄26年以上的窖池和部分70年以上的窖池作为发酵容器，发酵时间24天以上。新窖的窖龄不少于5年。

(2)蒸糠:将稻壳倒入甑中蒸30-35分钟，然后让其冷却至40℃以下备用。

(3)蒸酒、蒸料:采用分层酿造、分层蒸馏、连续酿造、干馏，蒸酒、蒸料同步完成。

(4)按质选酒:蒸馏过程中，要去掉1.5kg到2 kg的头酒；以酒精度在60度以上的中游酒为基酒；每个脱水缸60公斤至80公斤。

(5)贮存:基酒分级入库，按质贮存在陶罐中。基酒储存三年以上，调味酒储存五年以上。

三、质量特征

1.感官特征:

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高度酒精和低度酒精

颜色和外观无色(微黄色)，清澈透明，无悬浮物和沉淀。

芳香的

气有三味:浓、清、酱。所有的味道都很和谐优雅。它们有三种味道:浓的、清的和酱的。所有的味道都很和谐，醇厚，舒适。

口

口感绵软醇厚，回味绵长，绵软醇厚，余味清爽干净。

风

案例有这个产品的固有风格，有这个产品的固有风格。

2.物理和化学指标:

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高度酒精和低度酒精

酒精含量，% vol41 ~ 5238 ~ 40

总酸(以乙酸计)，g/L

≥0.500.30

总酯(以1计算)g/L ≥ 2.001.40。

固体，克/升

≤0.400.70

3.安全等质量技术要求:产品安全等质量技术要求必须符合国家相关规定。