刘会平的创业经历
到山东后，刘会平每天吃大白菜和馒头，和十几个人住在一个不到20平方米的棚子里。因为他一个月只能进一次澡堂，所以每个人身上都长满了疥疮。冬天有时候要在大雪的户外洗澡，头发上都是冰。在恶劣的生活环境中，刘会平生平第一次感受到了生存的艰难。
这种难民生活持续了一年多。刘会平不愿一辈子如此平庸。1995年初，向师傅辞职。当年，一个离家跟师傅谋生的徒弟，是不能抛弃他的，否则会被扣上“背叛师门”的帽子。看着归来的儿子，父母怒不可遏。亲朋好友也觉得他是个不争气的孩子。
全家人都很生气，他们决定把刘会平送出去学手艺。就这样，刘会平跟随一位老师傅学习制作糕点。起初，刘会平很高兴饮食至少不是问题，但他没想到会这样。糕点比画画更累。每天晚上十一点十二点才能睡觉，凌晨两三点还要起来在昏暗的灯光下和面。在那段时间里，睡个好觉是刘会平最奢侈的愿望。渐渐地，刘会平适应了高强度的日程安排。从那以后我也喜欢上了糕点。并且学到了很多面制品的专业知识。回顾那些艰苦的岁月，刘会平满怀感激之情。那些艰难困苦使一个少年养成了坚韧的品质，使他受益匪浅，树立了崇高的理想。"
每天中午营业高峰过后，员工可以小睡一会儿。从小就喜欢读书的刘会平，这段时间都会在书店里度过。
附近有几家书店，刘辉平时去的那家叫“傻大姐书店”。老板傻大嫂在店里开了个免费阅览室，有一些自己订的报刊，还提供了小凳子让顾客坐着看报。“这不是自毁吗？就算赢得了客户的好感，客户看完书后谁来买单？”刘会平刚刚来到“傻大嫂书店”，就有了这样的疑问。他惊奇地发现这家商店的生意并不差，而是非常好。他在这里已经混熟了，还向傻嫂子讨教。傻大嫂笑着说:“你也觉得我是个窝囊废吧？”是的，有些人看完我的书后拒绝付钱，但人们来阅览室回看的次数更多了。总会碰到喜欢的书，会从我这里买回来。买这样的书。读者不会后悔，自然对我的店有好感。他下次买书还会再来。这样，我就有了一批长期稳定的客户。事实上，我今年的生意比去年好得多。难道我的‘损失’没有得到回报吗？"
“傻大嫂书店”启发了还年轻的刘会平！也就是那次谈话之后，刘会平对生活中的弊端有了新的认识，他在心里暗暗发誓:等一天。我也想开这样一家赚钱赚口碑的店。1998期间，糕点行业新手刘会平听姐姐说，上海的餐饮生意很傲人。初生牛犊不怕虎。他毅然收拾行囊，带着借来的几千元，独自踏上了去上海的火车。
年仅19岁的刘会平刚出火车站，就突然乱了方寸:这样一个高楼林立、车水马龙的国际化大都市，能容下自己的包子吗？
在一个炎热的六月天，刘会平踩着一辆旧自行车到处寻找门面。一天，当他路过遵义路上的云雾山菜场时，一块“出租”的牌子引起了他的注意。熙熙攘攘的人们提着菜篮子路过这里，卖早餐的摊位依次散开。刘会平喜出望外，联系了店主。“我要订这个地方，你交给我吧！”为了防止别人先“下注”，他把唯一一块值点钱的手表给了对方作为定金。两天后，刘会平的馒头店开张了。
因为我不太了解上海人的饮食习惯，刘会平的生意没有想象中的好。每天的营业额只有200元，但是摊位的月租金却是6000元。两周后，刘会平不得不关闭商店。面对创业失败的残酷事实，血本无归的刘会平走在高架桥上，看到桥下洗车的景象，心情极度沮丧。不远处一家音乐商店播放的音乐飘进了他的耳朵。“我不能随波逐流，为了我心爱的亲人。再苦也要坚强，只为那些期待的人。心在，梦在。这首激动人心的歌曲。让刘会平热泪盈眶。
我姐姐在江苏工作，听说刘会平经商受挫，专程来上海。她拉着他的手说:“做生意怎么能不吃苦呢？鼓起勇气，我永远支持你！”说着，她从包里拿出4000元钱，塞到刘会平手里。“拿着吧，继续做，光想办法回去还不够。”
那时，生煎店在上海很受欢迎，所以刘会平也跟着做。然而好景不长。由于健康原因，上海吃生煎的人逐渐减少，店铺生意萧条。最初积累了一些资本的刘会平不愿维持现状。开始寻找新的出路。
在上海工作了几个月后，刘会平发现一杯豆浆通常卖5毛钱，但在永和豆浆店却可以卖到5元！从那以后，刘会平每天都去城隍庙，那里是上海各种特色小吃的聚集地。他反复品尝和琢磨上海人的口味，想在以饮食精致著称的上海开一家自己的专卖店。他意识到，只有拥有自己的特色，才能在日新月异的上海站稳脚跟，才能卖出自己的风格。
经过一番调查，他得出的结论是，虽然有大大小小五家面馆，但在经营生产上各有短板:小摊虽然价格便宜，但卫生条件不好；大店有利可图。馅料是机器拌的，不够好吃。大店和小摊的差距让刘会平的信心倍增。
2001年3月，在黄浦区繁华地段开了一家“刘师傅大包”。他让朋友请了一个在上海工作多年，熟悉上海人口味的师傅。不知不觉中，买包子的人排起了长队，成了刘会平商店前一道独特的风景。
好景不长。很快，刘师傅大包周围就开了几家包子店，对刘会平的生意构成了很大的威胁。有了开一家生煎店的教训，刘会平知道如果他不努力改进，他最终会再次倒闭。
就在大家抱怨老板“自找麻烦”的时候。刘会平的包子在一点一滴的改进中形成了自己的特色——皮薄:皮薄质轻，入口即化；大馅:馅料丰富，细而不腻。汤浓:纯正浑厚，滋补可口。
面对成本上升的问题，刘会平很快用事实给出了强有力的回答。经过改进，业务发展很快，很快就开了几家分店。每家店高峰时，每五分钟就有两笼馒头，50个馒头5元，一分钟纯利润1元。像这样的高峰，一天至少要五六个小时。按照刘会平的包子利润计算方法，一家店一天可以赚300多元。一个月就是几万。“原来小笼包也能做大生意！”刘会平露出了得意的微笑。2003年，当刘会平的生意如火如荼的时候，一个白领的话给刘会平带来了新的思考。“你的包子很好吃，但是每次我拿到办公室。同事在吃蛋卷饼干，我不好意思拿出包子。我得溜出去吃点东西再回办公室。”
一句话惊醒梦中人！鉴于上海人对时尚的追求和海派心理，刘会平决定将自己的包子店打造成品牌连锁店，像麦当劳、肯德基一样争取时尚消费者。于是，“巴比馒头”(在南方，馒头被称为小笼包)应运而生。这是上海第一次给一个包子赋予注册商标。刘会平投资建设了上海最大的无尘全封闭馅料中心和物流配送中心，严格控制馅料质量，每天用冷藏车将馅料运送到各分店，确保每家店使用新鲜一致的馅料。
为了保证“巴比馒头”的口味纯正，刘会平严格控制馅料的供应，确保馅料用完，当天卖完。有一次，所有的树枝把预期的馅做成包子。估计到下午5点基本就卖光了。没想到，那天下午突然下起了暴雨。每个分店还剩下近千个包子。
工作人员把这些馒头放在冰柜里，准备第二天拿出来卖。
刘会平了解情况后，立即要求各分店将当天剩余的包子收走，统一倾倒销毁。有员工不理解:“这样倒掉不可惜！”刘会平对员工们说。虽然不会有什么卫生问题，但是冰鲜的味道肯定和生鲜不一样。顾客一吃就能吃。为了保证‘巴比馒头’的口感，亏也没什么。“员工们被刘会平说服了。
刘会平在经营上的巨大成本和苦心经营，使“芭比馒头”逐渐成为沪上知名品牌，获得了包括白领在内的消费者的良好口碑。
2004年底的一天，刘会平突然接到一个投诉电话，对方怒气冲冲，说他被“鲍比”骗了。原来，有人打着“波比”的旗号到处招商，向有加盟意向的人收取高额加盟费后，却未能兑现相应的承诺。
刘会平，一个温和的人，被激怒了，把骗子告上了法庭。一石激起千层浪。上海各大煤体争相报道。诉讼进行得如火如荼。刘会平辩论并赢得了这场官司。经过铺天盖地的“免费广告”宣传，“巴比馒头”在上海几乎家喻户晓，要求加盟的人也是络绎不绝。
目前，刘会平在上海有54家加盟商，在海外有17家加盟商，下一步他准备去日本开加盟店。如果“闯入地摊”成功，“巴比馒头”将走向欧美市场，与麦当劳、肯德基等洋快餐展开竞争。
一位专门研究过刘会平《馒头经》的经济学家总结说:“刘会平能把馒头作为一个品牌卖出去，卖出巨额财富，这是一个奇迹。但在奇迹的背后，我们不难发现，他的每一次改进，其实都是一种损失，一种损失，一种损失。但是，正是他深刻透彻的失和哲学，帮助他创造了今天的辉煌成就。”
在2005年“上海国际综合博览会”上，“芭比馒头”荣获两项金奖和一项特别奖。刘会平在中国也被称为“馒头王”。
摘自《沟通与口才》2006/12