什么是陈醋？

老陈醋具有一般食醋的特点，如酸味醇厚、味浓、味长。同时还具有清香、绵柔、不沉淀的特点。另外，成熟酸存放时间越长，越香、酸、味，耐人寻味。而且夏天不霉变，冬天不结冰，颜色呈深橙色，是山西醋中独一无二的精品。陈醋主要由高粱制成。先加入大量酒曲，低温酒精发酵，再与麸皮、麸皮混合进行醋酸发酵。将一半的酒醅熏蒸，另一半淋上醋，然后将酒醅浸泡在得到的醋液中，得到新醋。经过夏季日晒、冬季冰钓的长期陈酿浓缩过程，最终制成新醋。老陈醋呈深褐色，液体清澈，口感醇厚，具有沉淀少，存放时间长，不易变质的特点。它不仅是一种很好的调味品，还可以入药，对高血压、肝炎、皮肤病有一定的治疗和预防作用。现在很多人都有一个误区。醋是酸的，其实不是。真正的老陈醋具有软、酸、香、甜、鲜的特点。现在有很多厂家叫老陈醋，有点类似于葡萄酒行业的“中* *陈酿”。水塔是“中国驰名商标”、“中国名牌”，东湖是“中国名牌”。不过山西各地都有自己的。建议买品牌醋，质量好，买的放心。老陈醋中，产于山西省清徐县[/url]。在巴拿马国际博览会1924上，清徐老陈醋一举获得精品一等奖，从此蜚声海内外。太原有100多家醋酿造企业。老字号“美和居”、“怡园情”和几大醋厂都在太原和清徐。清徐在太原南郊，30多公里就能到达。“山西自古就有酿造食醋，老酰基出自耿阳一。”耿阳是山西省清徐县，春秋、晋代称为耿阳。清徐[/url县城的醋乡街，是一条100多米长的小巷子，十分冷清。出了胡同，就是世界闻名的山西老陈醋厂，生产“美和居”这个牌子。山西老陈醋厂的前身是清徐老陈醋厂。1949年，为了凝聚力量，清徐县最好的醋作坊，包括“美和居”、“聚青城”、“涌泉峪”等21老字号，联合成立了以“东湖”为品牌的山西老陈醋集团，因为东湖是清徐之一。集团公司位于太原市马道坡街道，集公司管理、销售、仓储、生产为一体。还有一个醋博物馆，展示了酿造醋的旧工具和名人的题词，包括国民政府官员。最有价值的字应该是方先生写的。方是中国微生物学的奠基人。70年前，他骑着毛驴参观山西老陈醋厂，写出了名著《山西醋》。他对山西老陈醋的评价是:“山西陈醋和镇江陈醋是中国最著名的，镇江陈醋因其色香醇厚，龙方陈时间，而不如山西陈醋，而且醋本身是化学作用产生的，绝非人为，不愧为中国名品。”可见，陈醋的秘密就在于“陈”字。存放时间越长越好，越久越香。真陈醋的加工工艺和酒的陈酿一样，由蒸、发酵、熏、倒、陈酿组成。这五道工序构成了山西老陈醋独特的品质和风味，原料的选用也不同于其他省市。山西老陈醋的原料主要是高粱。高粱淀粉含量高，发酵后酒精产量和醋酸产量高。但在高粱蒸熟后的酒精发酵和醋酸发酵过程中是需要的。在“醋”的过程中，他们将发酵好的原料放入装有适量谷壳、稻壳、麦麸、盐、花料的大桶中，在醋酸中发酵十多天。随着缸内温度的升高，醋酸菌加速了它们的生长和繁殖。凭借传统经验和长期的科学实验，他们可以准确地掌握温度上升和下降的曲线，以提高醋的质量。一般来说，从罐里倒出来就可以吃了。但清徐醋厂的醋之所以叫老陈醋，是因为还有一个“陈酿”的过程，也就是“老熟”。淋过的醋要放在坛子里“陈酿”一年:“晒晒”“冰抽”。也就是说，利用自然条件，夏季开罐后需要去除冰块，隆冬冷冻去除醋中的水分。一坛鲜醋，除去一半以上水分后，会达到黑紫色，夏天不发霉，冬天不结冰，酸甜的气味。