请详细讲解蓝山咖啡~ ~ ~
分析:
听说过牙买加蓝山咖啡的人几乎都知道，它是世界上最贵的咖啡。但不是每个人都知道为什么。就像劳斯莱斯汽车和斯特拉迪瓦里小提琴一样，当某样东西获得了“世界上最好的”的名声时，这种名声让几乎每个听说过牙买加蓝山咖啡的人都知道它是世界上最贵的咖啡。但不是每个人都知道为什么。就像劳斯莱斯汽车和斯特拉迪瓦里小提琴一样，当一件东西获得了“天下第一”的美誉时，这种美誉往往会使它形成自己的特色，并使之变成一个千古不变的神话。
需要仔细了解蓝山咖啡的神话，因为过去的形象往往与今天的现实不符。1725年，Nincholas Lawes爵士将第一批蓝山咖啡树从马提尼克岛带到牙买加，种植在圣安德鲁斯。安德鲁)地区。今天，圣安德鲁地区仍然是蓝山咖啡的三大产区之一，另外两个地区是波特兰和圣托马斯(St. Thomas)产地。在八年时间里，牙买加出口了超过375吨纯咖啡。1932年，咖啡产量达到顶峰，收获咖啡超过15000吨。
但到了1948，咖啡质量下降，加拿大买家拒绝续约。因此，牙买加成立了咖啡工业委员会，以挽救顶级咖啡的命运。到1969，情况有所好转，因为日本贷款用于提高生产质量，从而保证了市场。即使在1969年，日本喝咖啡的人也愿意为这种咖啡支付保险。时至今日，这种咖啡已经到了被狂热喜爱的地步。
到1981年，牙买加约有1500公顷的土地被开垦用于咖啡种植，另有6000公顷的咖啡田被投资用于咖啡。事实上，今天的蓝山地区是一个很小的地方，种植面积只有6000公顷，不可能在那里种植所有标有“蓝山”的咖啡。另外65，438+02，000公顷土地用于种植两种其他类型的咖啡(非蓝山咖啡):高山至尊咖啡和上等水洗牙买加咖啡。
蓝山咖啡是世界上最好的咖啡种植条件之一，牙买加的天气、地质结构和地形提供了一个独特而理想的地方。贯穿牙买加的山脊一直延伸到岛的东部，蓝山高达2100米。天气凉爽，多雾，降水频繁。利用这肥沃的土壤雨水来调节。在这里，咖啡树采用混合种植的方式，让它们与梯田中的香蕉树和鳄梨树相伴。
一些小庄园也种植蓝山咖啡，如瓦伦福德Estarte、银山Eatate、马丁内斯(J. Martinez的Atlantn Estate等。即使是这个地区最大的地主，以国际标准来看也是小规模耕种，他们中的许多人都是小地主，他们的家庭已经在这片土地上工作了两个世纪。牙买加的咖啡产业正面临着一系列问题，如飓风的影响，劳动力成本的增加以及机械化梯田的困难。许多小庄园和农场很难合理耕种。
然而，蓝山咖啡是一家重视信誉的咖啡零售商，无论如何都希望保持一些咖啡库存。英国领先的零售商表示:无论价格如何，他都会继续全年销售蓝山咖啡，因为他有很多只认“蓝山”的顾客。
因为日本一直投资牙买加咖啡产业，目前蓝山咖啡种植大部分由日本人控制，毫无疑问他们也获得了蓝山咖啡的优先购买权。1992年，牙买加向日本出售了688吨蓝山咖啡，向美国出售了75吨，向英国出售了59吨。现在，收获的蓝山咖啡90%被日本人收购。现在因为世界其他地方只能拿到10%的蓝山，所以蓝山咖啡无论价格如何总是供不应求。在英国，兰福德兄弟多年来是唯一的供应商。后来埃德蒙兹集团也由牙买加萨尔达食品公司供货。
蓝山咖啡和其他咖啡在运输上的区别在于，它是用一个容量为70kg的木桶来运输的，这个木桶是对产自瓜德罗普岛的Bonifieur木桶的模仿。这个木桶最初是用来把面粉从英国装载到牙买加的，通常有商标和制造商的名字。咖啡工业委员会向所有纯牙买加咖啡颁发证书，并向出口商加盖批准印章。
牙买加曾经坚持所有的蓝山咖啡都是在牙买加烘焙的，以确保相同的质量。事实上，烘焙是一门精细的艺术，做好这项工作需要经验、培训和昂贵的设施。从消费者的角度来说，咖啡豆应该在烘焙后立即获得并饮用。牙买加的咖啡烘焙达不到这个要求。现在牙买加的生咖啡豆可以出口了。
从上面可以知道蓝山咖啡的大致生产情况，要注意现在国内可以喝的蓝山99。9%的咖啡只种植在蓝山附近。只有海拔1.600米以上的6000公顷出产的咖啡才能称得上蓝山，产量始终在900吨以下。按照10%供应日本以外全球的原则，你以为这种全球每年只能消费90吨的咖啡，几十块钱就能在上海任何一家咖啡店喝到？
最好的蓝山咖啡无疑是最好的咖啡之一。虽然价格可以保证蓝山咖啡的充足供应，但不能保证咖啡的最佳风味。另外值得注意的是，这种咖啡的味道比看起来要贵得多。如果你想品尝它最好的味道，你应该比其他咖啡多放些咖啡豆，否则味道会有点用词不当，所以体现味道的真正成本是，它会比第二种价格的咖啡多加10%到15%的咖啡豆。
真正的蓝山咖啡是用当地最好的生咖啡豆制成的，这是正规品酒师的乐趣。其风味浓郁、均衡、果味、酸味，能满足人们的各种需求。除此之外，优质新鲜的蓝山咖啡还有一种特别持久的风味，正如饮者所说——回味无穷。
另外，最好的蓝山咖啡豆是1号peaberry，又名珍珠豆，是从海拔2100米的产品中精挑细选出来的小圆豆。一直听几个台湾省的朋友说，从来没这么幸运喝过。都是几十个咖啡爱好者买一桶，然后开派对，开开业典礼。
风味:香味非常浓郁，有持久的水果味。
颗粒:更饱满。
酸度:适中
均匀性:相对稳定
建议烘焙方法:中度烘焙
等级:优秀
世界闻名的蓝山咖啡产于牙买加的蓝山山脉。蓝山咖啡的咖啡因含量很低，不到其他咖啡的一半，符合现代人的健康理念。
看，蓝山。
蓝山横跨牙买加岛的东部。这座山之所以有这么好的名字，是因为之前到达牙买加的英国士兵看到了山峰上的蓝光，大喊:“看，蓝山！””从此，它被命名为“蓝山”。事实上，牙买加岛被加勒比海包围着。晴天，明媚的阳光照耀在海面上，远处的群山因为碧海的折射而笼罩在淡淡的蓝色氛围中，空灵而神秘。
蓝山大部分海拔在1800米以上，最高峰海拔2256米。它也是加勒比海最高的山，是著名的旅游景点。
这个地区的气候是独特的
蓝山咖啡的独特风味与蓝山独特的地理位置和气候条件有关。蓝山位于北纬25度至南纬25度之间的咖啡带，新火山土壤肥沃，空气清新，无污染，终年多雨，昼夜温差大。最重要的是，每天下午，云层覆盖了整个山顶，不仅为咖啡树提供了天然的树荫，还带来了充沛的水汽，使得蓝山咖啡的口感和香味出众。
只有生长在海拔1800米以上的蓝山地区的咖啡才能称为蓝山咖啡。记者在美国遇到的一位咖啡爱好者要求更高。他坚持说:“海拔2256米种植的咖啡就是蓝山咖啡。”生长在牙买加岛较低山区的咖啡豆，由于品质各异，只能被命名为“牙买加高山咖啡”。另外，同样的咖啡树种，无论是种植在夏威夷、肯尼亚、巴布亚新几内亚还是其他气候相似的地方，都无法产出蓝山咖啡豆的味道。
健康黑咖啡
牙买加岛上最早的咖啡是1728年来自拉丁美洲的海地。到1790年，海地流亡的难民中有一些咖啡农，定居在蓝山地区，把咖啡种植技术带到了这里。1838年，牙买加废除奴隶制，允许获得自由的奴隶耕种自己的土地。获得自由的奴隶搬到山区种植咖啡并出口到英国。咖啡受到英国上流社会的欣赏，逐渐出名。这种咖啡就是今天让全世界咖啡爱好者着迷的蓝山咖啡。
纯正的牙买加蓝山咖啡完美融合了咖啡中酸、苦、甜、醇的独特味道，形成了一种强烈的吸引人的优雅氛围，是其他咖啡无法企及的。爱喝蓝山咖啡的人说:“它是集好咖啡所有优点于一身的‘咖啡美人’。”在美国以咖啡和茶生意闻名的皮特公司总经理吉姆(Jim)这样描述蓝山咖啡:“它的味道香浓、顺滑、醇厚，给我一种宝石般珍贵的感觉。正是因为蓝山咖啡的口感适中完美，所以蓝山咖啡一般以黑咖啡的形式饮用。”
传统生产技术
蓝山咖啡能保持今天最好的状态，也离不开当地的商业政策。从65438年到0932年，牙买加采取了鼓励咖啡生产和减少该岛对糖出口的依赖的政策。与大多数咖啡生产国不同，当地* * *并不是为了增加产值而大量种植产量高、质量差的咖啡，而是以质量为重，宁愿牺牲咖啡的产量，也要保证蓝山咖啡的质量。因此，牙买加是目前世界上咖啡产量较少的国家之一。世界上最大的咖啡出口国巴西每年生产3000万袋咖啡，而蓝山咖啡每年只生产4万袋左右。
此外，蓝山咖啡的加工制作也十分考究。对加工、烘焙、包装等都制定了严格详细的标准。，而且生长期需要用什么有机肥都有规定。所有都是在收割时人工收割的。牙买加也是最后一个仍然使用传统木桶包装运输咖啡的国家。
只有经过牙买加咖啡工业局规定的这一系列苛刻标准，咖啡才能得到* * *颁发的保证书，才能被正式命名为“蓝山”。
美国人不喝蓝山咖啡。
美国是一个热爱咖啡的国家，但记者在休斯敦的几大连锁超市和星巴克咖啡店都没有找到这位“咖啡美人”。据休斯顿市中心星巴克咖啡店的一名服务员介绍，他们这里的咖啡主要是用来自非洲、哥伦比亚或印度尼西亚的咖啡豆制成的。蓝山咖啡在市场上比较少见，90%的蓝山咖啡被日本人占据。目前市场上看到的“蓝山咖啡”不含一种正蓝山咖啡豆。有一种“牙买加混合蓝山”咖啡，是由30%蓝山咖啡和70%最好的牙买加高山咖啡混合而成。以上两种咖啡都试图模仿蓝山咖啡的味道，但都达不到完美的境界。
记者在咖啡店附近采访了几位顾客，其中一些人甚至从未听说过蓝山咖啡。蓝山咖啡在美国的“冷遇”与美国人喝咖啡的习惯有关。自20世纪70年代以来，风味咖啡逐渐成为美国人喜爱的咖啡。它是在咖啡豆中加入调味用的香料或在煮好的咖啡中加入口感好的咖啡伴侣制成的。风味咖啡有上百种，其中香草、榛子、杏仁在美国最受欢迎。
调味咖啡大多是由便宜的咖啡豆制成的。蓝山咖啡每磅80美元(1英镑)，而麦斯威尔咖啡每磅只要3美元。