洛阳老潼关肉夹馍胚怎么做

面包材料:面粉250g，110g水，2g酵母粉。

碱水配料:食用碱2g，水30ml。

红烧肉材料:带皮五花肉500克，葱2片，姜2片，炖肉1个(八角1，桂皮1，草果1，肉豆蔻1，高良姜1，丁香10)。

将锅加热，加入冰糖和少许水，不断搅拌，直到糖融化，出现气泡。慢慢的，糖的颜色是棕红色的，有焦糖的香气。马上加入热水煮至融合成糖色备用。将猪肉洗净，放入汤锅中，倒入清水(不要浇在食材表面)，用武火煮沸，撇去浮沫，继续煮3分钟后取出，用清水冲洗掉表面浮沫，将锅内的水倒掉。

将烫过的猪肉放入干净的锅中，加足水(不要在食材表面)，大火煮开，撇去浮沫。

加入盐、葱、姜、炒糖、酱油、炖肉(见调料表)搅拌均匀。

煮沸后小火炖2小时，加盐调味，炖10分钟。将酵母溶解在水中，将面粉倒入其中，用筷子搅拌。待面粉碎成絮状，用手揉成坚硬光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟。将料单中碱水的配料搅拌均匀，取出揉好的面团放在案板上，用指关节蘸碱水，扎入面团中，重复动作，将碱水全部打入面团中反复揉搓，直至表面光滑。

五

盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟。将面团揉长，分成6等份。取一个揉匀，先揉成细长的条状，再用擀面杖擀平，将擀平的条状面团从上面擀成圆筒状。然后将圆柱体垂直放在案板上，用手压平成小圆饼，用擀面杖擀成直径约10 cm的圆饼。

六

烧热锅，不放油，把饼坯放在上面，两面烤成金黄色。取出炖肉将混有少许炖肉的汤剁碎，用刀从侧面切开面包，将剁碎的肉放入面包中。