适合夏天吃的零食作文400字。

“臭豆腐”历史悠久，虽然名字俗气，外丑内美，但却是一种独特的休闲风味，古老而传统。一旦品尝，往往让人欲罢不能。中国和世界各地的制作和食用方式存在地区差异。长沙和绍兴的臭豆腐比较有名，但是制作和味道却大相径庭。但是都是臭的，好吃的，这是臭豆腐的特点。老年人经常吃臭豆腐，可以增加食欲，起到防病保健的作用。在中国和世界各地，臭豆腐的制作和食用方式都有地域差异。长沙和绍兴的臭豆腐比较有名，但是制作和味道却大相径庭。长沙臭豆腐的官方代表是火宫殿，以及毛泽东、朱镕基等。参观并称赞它，美国美食杂志也亲自采访了它。豆腐是用火宫殿的上等黄豆，再用冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉等卤水浸泡而成。表面会出现白毛，颜色会变成灰色。刚开始闻到恶臭的时候，放油锅里慢慢煎，直到颜色变黑，表面膨胀。可以捞出来，浇上蒜汁、辣椒、香油，就成了外酥里嫩的臭豆腐。长沙街头也有很多民间制作臭豆腐的高手，深受百姓喜爱。绍兴油炸臭豆腐用压制的豆腐切成2.5厘米见方的块，浸泡在发霉的菜梗配制的卤水中，一般夏天泡6小时左右，冬天泡2天，然后捞起，用清水洗净，晾干水分，放入五成热的油锅中炸至里松外脆。它是黄色的，可以蘸辣酱吃。武汉街头的臭豆腐大多是“长沙臭豆腐”，但制作方法不尽相同。是铁板炒的，不空，淡黄色。天津街头大部分是南京的臭豆腐，炸成金黄色为灰色豆腐块，气味很淡。在北京很有名的王致和臭豆腐是臭豆腐牛奶，与南方的臭豆腐不同。王致和臭豆腐牛奶不能油炸，是馒头、大饼等面食的补充品。它曾受到慈禧的喜爱，并被赋予优雅的名字“方玉青”。编辑臭豆腐的由来这一段，朱元璋出身贫寒。他年轻时当过乞丐和和尚。有一次，他因为实在饿得受不了，就捡起别人丢弃的过期豆腐，不管三七二十一，炸了就往嘴里塞。美味的味道令人难忘。后来当了武将，军队一路成功打到安徽。他一高兴就下令全军吃臭豆腐庆祝，臭豆腐的名声终于广为流传。第二种说法是明代学者何日华在当时的著作中说，安徽黟县人喜欢在夏秋两季用盐将豆腐变色，擦洗干净，放入滚烫的油中炸，闻起来像海里的鳄鱼。从这点来看，无论是制作方法还是烹饪方法，似乎都和朱元璋的版本没什么区别。北京臭豆腐的由来据说清康熙八年，从安徽来京赶考的王致和最后一个来，住在会馆，想回老家，交通不便，没有路费；我想去北京读书，准备再考一次，离下一次考试期还远着呢。无奈，只好暂时在北京谋生。王致和家境并不富裕，他的父亲在家乡开了一家豆腐坊。王致和小时候学过做豆腐，就在安徽会馆附近租了几个房间，买了一些简单的器皿，每天磨几升豆豆腐，沿街叫卖。现在是夏天，有时候吃剩的豆腐很快就会发霉不能吃，但是又不舍得丢弃。苦思对策，他把豆腐切成小块，稍微晾干，找了个小坛子，用盐腌起来。之后我就关了生意专心学习，渐渐就忘了这件事。秋风送爽，王致和想重操旧业，做豆腐去卖。突然，我想起了腌豆腐的罐子，我赶紧打开了缸盖。一股恶臭扑鼻而来。当我拿出来的时候，豆腐是蓝灰色的。我用嘴试了一下，感觉里面含有浓郁的香气。虽然不好吃，但也耐人寻味。我把它给了我的邻居，并称赞它。王致和多次失败，所以他不得不放弃学业去做生意，按照他过去尝试过的方法加工臭豆腐。价格便宜，可以随餐食用，适合低收入劳动者，因此逐渐打开市场，生意兴隆。筹到钱后在延寿街中路买了一套铺面房，自产自销，批发零售经营。按照购房合同，那是康熙十七年的冬天。王致和独创臭豆腐后，经过多次改良，逐渐摸索出一套臭豆腐的制作工艺。生产规模不断扩大，质量更好，信誉更高。清末，传入宫廷。传说慈禧太后也喜欢在深秋初冬吃它，也把它列为御膳，但因为名字不雅，就根据它蓝、方的特点命名为“方清”。这段编辑臭豆腐的做法是1。湖南臭豆腐:油炸臭豆腐是中国小吃中的一绝。“臭豆腐”随处可见，但湖南长沙火宫殿的油炸“臭豆腐”更有名。据说上世纪50年代，有名人到湖南搜集民间资料，曾去过当地以“臭豆腐”闻名的“火宫殿”。这里的臭豆腐是用慢火炸的，然后把豆腐块钻出来，再灌上辣椒油。吃起来又辣又臭，很受赞赏。因此“火宫殿”臭豆腐的名声传遍了湖南和大江南北。先将黄豆做成豆腐片(白豆腐)，然后冲泡卤水，与黑豆豉一起煮，放凉，加入香菇、冬笋、白酒等调料，浸泡15分钟。油炸，表面炸，里面白嫩。倒辣椒酱吃。2.臭豆腐原料及配方:黄豆5公斤，辣椒油250克，茶油1公斤，香油150克，酱油500克，卤水15公斤，粗盐100克，石膏300克。制作工艺:(65，438+0)做豆腐，黄豆会。用石磨磨成稀糊状，加入和稀糊状一样多的温水，搅拌均匀，放入布袋中，挤出浆液，豆渣中加入开水，搅拌均匀，然后挤压，使豆渣不沾手。当豆浆已经挤出，撇去泡沫，将浆液放入锅中用大火煮沸，倒入缸中，加入石膏汁，边加边用木棒搅拌，约15~20转。如果滴出来的水没有和果肉混合，大概20分钟后就会变成豆腐脑。把豆腐脑舀进木盒里，盖上木板，压上重石头，压掉水分，就成了豆腐脑。(2)炒臭豆腐将皂矾放入桶中，倒入开水用棍子搅拌，放入豆腐中浸泡2小时左右，取出豆腐放凉。然后将豆腐放入盐水中浸泡，春秋季约3-5小时，夏季约2小时，冬季约6-10小时。泡好后取出，用凉开水洗净，沥干水分，然后将茶油全部倒入锅中烧红。加入豆腐，小火煎5分钟左右。一旦成褐色，就拿出来装盘，用筷子在豆腐中间钻一下。(3)卤水的制备方法以2.5kg豆豉为基准，需用15kg清水煮沸，过滤，用汁中的1500g碱浸泡半个月左右，每天搅拌1次，发酵后得到卤水。该产品色泽棕黄，内嫩外嫩，鲜香四溢。3.制作臭豆腐的原料:豆腐，15cm×15cm的湿棉布(最好是白色的)一些，稻草一些，一箱:1。把买来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间，用湿布裹紧(不用捆绑)。2.把稻秆上的叶子和穗去掉，只留下稻秆，洗净，切成20厘米长的段，洗净晾干备用。3.将布包好的豆腐整齐的叠放在木板上(可以放在砧板上)，最多三四层重叠，底部面积尽量大，然后压在另一块木板或石板上。这时候把水放在上板或者石板上的大锅里(用巨石代替也是不错的选择。反正一个字，压在上面的就是“重”！)，所以静置24小时，这个过程就是靠重力把豆腐里的水分全部挤出来，让它更紧实。因为整个过程中会有水渗出来，所以最好放在水池里做这个工作。当然，你的游泳池在这一天不会被使用。我是在方盆里做的，这样地板就不会因为水渗出来而脏了。4.一天后再检查这些豆腐，你会发现它们被挤得紧紧的，整整齐齐。好了，现在你可以找出纸箱了，在底下铺一层1cm厚的稻秆，然后一层一层的把用布包着的豆腐放在上面，做完之后再在上面铺一层厚厚的稻秆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天检查一次。一般3天左右就能闻到臭豆腐诱人的香味。检查是否有长毛或刷面。如果有，那就是准备好了。记住，标准是臭豆腐的味道和长毛刷面。4.南京的臭豆腐如今，南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，其口味和做法因当地饮食习惯而异。除了炒，还有黄山的蒸臭豆腐，云南的鸭油臭豆腐，烤臭豆腐等等。南京的臭豆腐有两种，一种是灰嫩豆腐，一种是瓦灰豆腐干。当嫩臭豆腐在油锅里炸至金黄色时，就可以出锅了，吃的时候淋上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末。吃起来外酥里嫩，吃起来很香。乾子是一种灰色的臭豆腐，需要在油中炸久一点才能彻底炸透。随着诱人的香味扩散，豆腐干表面会出现小气泡，当颜色变为灰黑色时，就可以食用了。这种臭豆腐在乾子通常被切成小块，串在竹签上，油炸后直接刷上摊主准备的酱汁，趁热吃。香脆可口，还蛮有嚼劲的。南京高淳的臭豆腐在做法上也有些不同。先用上好的黄豆做水豆腐，再把白水豆腐压成白干豆腐；然后将豆腐干加入盐水中。这里的卤水是最精致的，需要用第二年剩下的烂泡菜汁来做。它是纯绿色天然的，不含任何色素，散发出一种天然的气味。盛开的时候把罐子封好，埋在地里，过几天再拿出来。白豆腐已经干了。打开豆腐干可以看到，从里到外，都是青黑色的，闻起来怪臭的，但是炒过之后，入口极香。5.麻辣臭豆腐材料:臭豆腐4块，青蒜1汤匙，蒜末1汤匙，酒1汤匙，麻辣豆瓣3汤匙，糖半汤匙，酱油半汤匙，清水1杯。臭豆腐洗净，1碗炸。2.用2汤匙油炒蒜末，加入所有调味料煮滚。加入臭豆腐和葱花调味。3.小火煨至汤汁略干，再放入锅中食用。提醒和解释1。如果臭豆腐味道太浓，又怕清洗时留下异味，可以买现成的油炸豆腐，自己煮。2.在锅里更容易保暖。如果没有锅，可以用深盘，但要尽快吃完。凉了就难吃了。6.炒臭豆腐的原料:精制豆腐8块，切成32小块，特制卤水2500克，酱油50克，皂矾(硫酸亚铁)3克，鲜汤150克，干辣椒粉50克，香油25克，精盐8克，味精3克，植物油1000克炒。方法:1。将皂矾放入桶中，倒入开水，用木棒搅拌，然后将豆腐压干，放入，浸泡2小时，取出放凉，沥干水分，再放入专用卤水中浸泡(春秋3-5小时，夏季1-2小时，冬季6-10小时)。2.将干红辣椒粉放入盆中，用盐和酱油拌匀，倒入热芝麻油，再加入鲜汤和味精调成汁备用。3.将锅置中火上，放入煎好的植物油，待六成热时，逐一放入臭豆腐块，煎至豆腐胀脆后取出，沥干油，放入盘中。然后用筷子在每块煮好的豆腐中间插一个洞，把汁放进小碗里一起上桌。特点:质地外酥里嫩，口感鲜香微辣。是湖南著名的风味小吃。Eaaaahahahaha，让我看看，让我看看，让我看看。北京臭豆腐的制作选用优质大豆，蛋白质含量高，经泡豆、磨浆、过滤、去苦、前发酵、腌制、灌汤、后发酵而成。(1)豆腐的制作方法是将黄豆用水浸泡，浸泡后用清水洗净，加入清水20 ~ 25公斤，用石磨磨成稀糊状，加入稀糊状量的温水，混合均匀，放入布袋中，挤出浆液，在豆渣中与开水混合，然后压榨。当豆渣连续不沾手，豆浆已挤出时，撇去泡沫，将浆液放入锅中。如果滴出来的水没有和果肉混合，大概20分钟后就会变成豆腐脑。把豆腐脑舀进木盒里，盖上木板，压上重石头，压掉水分，就成了豆腐脑。做臭豆腐，如果豆腐比较特殊，会比我们平时吃的豆腐硬，但比豆腐干软。(2)发酵:将准备好的豆腐一块一块地放在架子上。木架子可以放十几层豆腐，中间可以通风，涂上盐，撒上霉菌(菌种溶于水，手指沾在豆腐上)，放在通风的房间里，没有阳光直射两到三天。夏天的时候，屋里的温度可以在32度左右，豆腐会长出一寸长的白毛，也就是霉菌。(3)发酵后的处理:将皂矾放入桶中，倒入开水用棍子搅拌，放入豆腐中浸泡2小时左右，然后取出豆腐冷却。然后将豆腐在卤水中浸泡，春秋季约3-5小时，夏季2小时，冬季6-10小时。泡好后取出，用凉开水洗净，沥干。(卤水制备方法:以2.5kg豆豉为基准，需加入15kg清水煮沸，过滤后，在汁中加入1500g碱，浸泡半个月左右，每天搅拌1次，发酵后得到卤水。(4)根据不同地区的口味和特点，再进行加工。这一段臭豆腐怎么吃:臭豆腐洗净，切成小块，沥干水分。将毛豆去皮去衣。烧热油锅，将臭豆腐煎至金黄色，捞起。锅中留少许油，加热至八成热，将毛豆炒至熟，然后倒入臭豆腐，加少许水，加盐和味精，待汤干后即可食用。蒸臭豆腐材料:臭豆腐四块，酸菜两块，豆芽四两，香菇六个，红辣椒一个，香菜适量。调料:香油、黑醋、盐、酱油、糖。做法:酸菜、香菇、红辣椒切丝。切碎香菜。将豆腐放入盘中或碗中，加入调味料和酸菜丝，中火蒸10分钟左右，撒上香菜即可食用。麻辣臭豆腐材料:肉末、臭豆腐(A料)、香菇、虾米(泡软的肉末)、蒜、辣椒、葱(肉末)、辣椒酱(调料)、酒、糖、水、酱油各适量:锅中倒入少许油，开中火，将A料和肉末翻炒，再放入臭豆腐、调料、酱油。肉酱蒸臭豆腐食材:1。广香肉酱1罐2。6块臭豆腐3。2汤匙毛豆仁4。1条红辣椒调料:1。酱糊1汤匙方法:1。臭豆腐洗净，切成4块。2.毛豆仁洗净，红辣椒切片。3.将量子香肉酱与调味料、毛豆和红辣椒搅拌均匀。4.臭豆腐排好后，将方法3倒在上面，大火蒸约15分钟。注:素食者可将1罐广达香肉酱换成2罐广香丁基酱。现在南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法因当地饮食习惯而异。除了炒，还有黄山的蒸臭豆腐，云南的鸭油臭豆腐，烤臭豆腐等等。编辑本段两种具有地方特色的臭豆腐(1)绍兴五子坊臭豆腐，俗气的名字，丑陋的外表，美丽的外表，是一种独特的休闲风味，历史悠久。它既古老又传统。一旦品尝，往往让人欲罢不能。“闻着臭，吃着香”的经典广告语更是耳熟能详。一串小豆腐往往能让人想起一个地方，一种怀念，一种回味，一种感觉，一种心情，以及一切的记忆...“坊臭豆腐”起源于一位名叫沈的老人。沈老的祖上世代以开豆腐作坊为生。在沈老这一代，他已经从医60多年了，他在祖传手艺的基础上，兢兢业业，潜心研发。他做的“臭豆腐”外酥里嫩，鲜咸无比，味道无与伦比，又臭又香的特点更是绝无仅有。吴立中独家继承沈老衣钵，对原有传统、落后、低效的工艺进行大刀阔斧的改进，使臭豆腐的品质在原有基础上更上一层楼。而一个个独具特色、文化气息浓厚的定制包装盒，成为了第一个以连锁店形式贴牌销售的臭豆腐。凡是尝过“五子坊臭豆腐”的人，无不称赞其美味绝伦，前无古人，所以有“尝过五子坊臭豆腐，三天不想尝肉”的美誉。(二)湖南臭豆腐炒“臭豆腐”闻着臭，吃着怪香，为中华小吃一绝。“臭豆腐”随处可见，但湖南长沙火宫殿的油炸“臭豆腐”更有名。据说上世纪50年代，有名人到湖南搜集民间资料，曾去过当地以“臭豆腐”闻名的“火宫殿”。这里的臭豆腐是用慢火炸的，然后把豆腐块钻出来，再灌上辣椒油。吃起来又辣又臭，很受赞赏。因此“火宫殿”臭豆腐的名声传遍了湖南和大江南北。(3)南京臭豆腐分为两种，一种是灰嫩豆腐，一种是瓦灰豆腐干。当嫩臭豆腐在油锅里炸至金黄色时，就可以出锅了，吃的时候淋上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末。吃起来外酥里嫩，吃起来很香。乾子是一种灰色的臭豆腐，需要在油中炸久一点才能彻底炸透。随着诱人的香味扩散，豆腐干表面会出现小气泡，当颜色变为灰黑色时，就可以食用了。这种臭豆腐在乾子通常被切成小块，串在竹签上，油炸后直接刷上摊主准备的酱汁，趁热吃。香脆可口，还蛮有嚼劲的。南京高淳的臭豆腐在做法上也有些不同。先用上好的黄豆做水豆腐，再把白水豆腐压成白干豆腐；然后将豆腐干加入盐水中。这里的卤水是最精致的，需要用第二年剩下的烂泡菜汁来做。它是纯绿色天然的，不含任何色素，散发出一种天然的气味。盛开的时候把罐子封好，埋在地里，过几天再拿出来。白豆腐已经干了。打开豆腐干可以看到，从里到外，都是青黑色的，闻起来怪臭的，但是炒过之后，入口极香。这种正宗的臭豆腐近几年在市场上已经绝迹，大部分都是仿制品。这一段臭豆腐的特点是，臭豆腐之所以“臭”，是因为豆腐中所含的蛋白质在发酵淹制和后发酵过程中被蛋白酶分解，其中所含的含硫氨基酸被充分水解，产生一种叫做硫化氢(H2S)的化合物，有一种刺鼻的气味。蛋白质分解后产生氨基酸，氨基酸味道鲜美，所以“好吃”。臭豆腐闻起来臭，吃起来香。有人敬而远之，有人视之为爱好。其实臭豆腐属于发酵豆制品，不仅会产生一定的腐败物质，还容易被细菌污染。从健康的角度来说，还是少吃为好。研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺、硫化氢等胺类物质。它们有一种特殊的气味，挥发性很强，多吃对身体不好。此外，胺类物质长时间与亚硝酸盐反应可能生成亚硝胺这种强致癌物。臭豆腐虽小，但制作工艺复杂，要经过油炸、加卤水、发酵等几道工序。在整个生产过程中，要求都是在自然条件下进行的，对温度和湿度的要求非常高。一旦控制不好，很容易被有害细菌污染，会导致人体胃肠道疾病，甚至导致大量肉毒中毒，产生一种有毒物质——肉毒杆菌毒素。这是一种毒性很强的神经毒素，近年来报道的臭豆腐中毒事件都是由这种毒素引起的。其实臭豆腐也不是一无是处，它在制作过程中可以合成大量的维生素B12。人体缺乏维生素B12会加速大脑衰老，容易引起阿尔茨海默病。但维生素B12存在于肉、蛋、奶、鱼、虾等多种动物性食物中。相比这些优点，臭豆腐的缺点更应该引起人们的重视。如果真的很难戒掉臭豆腐，我建议你多吃新鲜蔬菜和水果。它们含有维生素C，可以阻断亚硝胺的生成。过去，臭豆腐通常被认为是“不健康”的食物，但现在它变成了一种好东西。近日，据台湾《渐康》杂志报道，臭豆腐富含植物性乳酸菌，具有良好的润肠健胃功效。报道称，臭豆腐和酸奶一样，含有植物乳酸菌。有“植物乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学教授冈田早苗发现，臭豆腐、泡菜等食物中含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸和植物碱，植物乳酸菌在肠道中的存活率高于动物乳酸菌。臭豆腐有两种:干臭豆腐和臭豆腐牛奶，这两种都是非常受欢迎的小吃。臭豆腐虽小，但制作工艺复杂。一般要经过油炸、加卤水、发酵等几道工序。在整个生产过程中，要求在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。北京市食品酿造研究所所长路飞告诉记者，其原料豆腐干原本就是一种营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达到15%-20%，与肉类相当，且富含钙。经过发酵，蛋白质分解成各种氨基酸，产生酵母等物质，因此具有刺激食欲、促进消化的作用。臭豆腐牛奶在中国被称为“素食奶酪”，因为它的饱和脂肪含量低，不含胆固醇，还含有大豆中独特的保健成分大豆异黄酮。其营养价值甚至高于奶酪。吃臭豆腐对预防阿尔茨海默病有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一旦制成，营养成分最显著的变化就是大量维生素B12的合成。每100克臭豆腐可含约10微克。缺乏维生素B12会加速大脑衰老的过程，从而诱发阿尔茨海默病。除了肉、蛋、奶、鱼虾等动物性食物外，发酵豆制品也能产生大量的维生素B12，尤其是臭豆腐。