酒店厨师年度工作总结7篇
1.运营:在领导的指导下，我集思广益，制定出了比较合理的商业计划书。根据消费者心理，我们推出了一些绿色食品和营养食品。
二、管理:以人为本，我结合员工的实际情况加强素质教育，每天对员工进行针对性的烹饪培训，经常鼓励他们把工作当成自己的事业。通过努力，员工的综合素质得到了提高，比如注重仪容仪表，遵守厨房规章制度；一些员工甚至开始自己思考新的菜肴。现在，我们已经形成了一个和谐、高素质、高效、创新的团队。
三、品质:菜品的品质是我们生存发展的核心竞争力。作为一名厨师，我严格控制质量。我们为每一道菜制定了投料标准和制作程序清单，烹饪时严格按照标准进行，保证每一道菜的色、香、味的稳定性；我们也认真听取了前厅员工的意见和客人的反馈，总结了日常生产中的问题，并在日常例会中及时改进不足；我们也经常更新菜单，开动脑筋，想办法，做出改变，保证回头客每次都能尝到新的味道。
四、卫生:严格执行《食品卫生安全法》，做好食品卫生安全工作，处理好食品加工的各个环节。按照规定，每个员工都要对自己的卫生区域负责，同时我会进行不定期的检查；其次，规定食品原料必须分类单独处理，厨具也必须存放在固定位置；此外，厨房、保鲜柜、冰柜等原材料的温湿度也定期检测。我们利用一切可以利用的力量来保证食品卫生和安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
5.成本:在保证菜品质量的情况下，降低成本，让顾客受益，始终是我们追求的重要目标。作为厨师，我也总结了一些降低成本的新方法。比如，掌握库存情况，坚决贯彻先进先出原则，尽快销售库存时间较长的原材料；开发无成本菜品，将主菜剩余原料做成托盘菜，降低成本；让每一个员工都知道自己使用的原材料的单价，每天都估算原材料的价值，从而把成本控制落实到每一个员工身上，让所有厨房员工都关心成本，从而实现效率。
综上所述，通过团队的齐心协力，我在厨房管理方面有了一定的进步；在菜品创新、菜品质量、成本控制、员工素质提升等方面都取得了长足的进步。当然，我们还有不足之处，但在不可抗力面前，我们需要开发更多物美价廉的美食来吸引顾客，在一定程度上增加营业额收入，从而达到转危为机的良好效果。从这一点来说，我也深深地感觉到我的工作具有挑战性和创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战，勇于创新，做出更加精致的菜肴。
在此基础上，我将继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时改进工作思路，考察新菜品，加快菜品创新，争取在下个月创造更好的经济效益和社会效益。
餐厅和周围餐厅的竞争越来越激烈，但我相信，在领导和同事们的指导和帮助下，我们的团队一定能抓住机遇，迎接挑战，走向硕果累累、火热的七月！
年度工作总结，酒店厨师长，Part 2时光飞逝，日月如梭，20XX转眼就要结束了。马上，伴随着圣诞节的庆祝和元旦的气息，20XX的钟声即将敲响。首先祝大家新年快乐，工作顺利！回首20XX年，在领导的关心指导和同事们的支持下，作为一名厨师长和厨师，我一直坚持以身作则，高标准严要求，团结带领酒店员工，坚持以大局为重，服从组织安排，用自己的实际行动做好酒店管理工作，保证正常工作，为领导和顾客提供精美可口的菜肴和优质的服务。
我们还种了几亩地，种了蔬菜，养了牛羊鸡鸭。增加饭菜的品种，让主副食合理搭配，减少损耗，节约成本。温馨服务的理念是全心全意为迪亚和紫金服务。20XX年，酒店* * *接待外部就餐121次，占1077人次，受到领导和客人的好评。过去一年的具体工作总结如下:
一.工作方面
我现在是酒店主管，在酒店做饭。在领导的指导下，我集思广益，制定了一个比较合理的工作计划。首先，在省钱的情况下，吃好不浪费，在技术上不断提高自己的厨艺。在实践中，我不断探索，让领导和员工都能吃到香甜可口的饭菜。
第二，管理方面
首先，要定期对厨房员工进行培训和指导，防止操作中出现重大失误，如烧烫伤等。根据员工的实际情况加强素质教育，为操作人员提供有针对性的烹饪培训，经常鼓励他们把工作当成自己的事业。通过努力，提高了员工的整体素质；注重仪容仪表，遵守厨房规章制度、劳动纪律，不旷工、不迟到、不早退；现在，我们已经形成了一个和谐、高素质、高效、创新的团队。
第三，质量方面
菜品质量是酒店新鲜度和实惠度的核心。作为一名厨师，我严格控制质量，确保食材新鲜，不易腐烂，不易变质。还要保证员工的饭菜卫生可口，防止食物中毒，拒绝发霉过期的食物。其次，增加饭菜品种，让主副食合理搭配。
第四，健康方面
严格执行《食品卫生安全法》，抓好食品卫生安全，把好食品加工的各个环节。按照规定，每个员工必须负责自己的卫生区域，每两天对手术室进行一次消毒。
希望领导和同事不定期检查；并提出了宝贵的改正意见。其次，规定食品原料必须分类单独处理，厨具也必须存放在固定位置；此外，仓库、保鲜柜、冰柜等存放原料的地方的温湿度也定期测量。我们使用一切可用的力量来确保食品卫生和安全，防止食物腐烂和造成不必要的浪费。
动词 （verb的缩写）费用
在保证不超支、不浪费和菜品质量的情况下，降低消耗、节约成本始终是我们的重要目标之一。作为一名厨师，我也在平时的工作中总结了一些降低成本的新方法。比如随时掌握库存情况，坚决贯彻“先进先出”原则，把库存时间长的原材料尽快投入使用；开发无成本菜品，降低成本。
综上所述，在这一年里，通过团队的齐心协力，我们在厨房管理方面取得了显著的成绩；在食品创新、食品质量、成本控制和员工素质提升方面，我们取得了相当高的成绩。当然，我们还有不足之处。请各位领导和同事监督指正。我也觉得我的工作具有挑战性和创新性。
经过一年多的努力，在原有工作的基础上，严格要求自己和厨房助理，在以后的工作中找出不足，保持好的传统。今后，我一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战，勇于创新，做出更加精致美味的菜肴。
我们将在20XX的基础上继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时改进工作思路，研究新菜品，加快菜品创新。总之，在今后的工作中，我会不断鞭策自己，充实自己的精力，提高自己的素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长。我相信，我们的团队将能够带着成功和喜悦走向20XX。
我深信，在xx的领导下，在全体员工的不懈努力下，基于企业文化、企业精神、企业宗旨和企业目标，紫金一定会发展得越来越好。
年度工作总结，酒店厨师长，3我们厨师长的主要工作是烹饪，为酒店提供各种美食，满足顾客的需求。20xx年，客户数量在增加。为了满足客户的需求，我们得到了其他同事的帮助，完成了任务。现在简单总结一下一年的工作。
第一，控制食材的安全性。
作为酒店，首先要做的就是保证厨房提供的菜品没有问题，采购的产品必须是优质的，没有任何伤害，符合国家规定。为了达到这个要求，我们的厨房要保持我们采购食材的原则，不新鲜的，有食品商标的都不要买。既然要做，就要对客户负责，对自己的良心负责，不会因为有些食材贵而选择其他劣质产品。事实上，我们最终还是需要客户买单。只有我们做好了，客户才会愿意买单。我会一直严格控制安全，确保新菜在推出前是安全的。因为我们厨房所有的菜都很好吃，得到了顾客的认可，所以我们食材的搭配也很合理。我们用科学的方法来搭配，让两个冲突的菜不会变成一个菜，因为既要保证味道，又要保证安全。
第二，厨师的培训
想要做好菜，必须技术过硬，知道做菜的步骤，能够完成高难度的任务，抗压能力更强。工作忙的时候，一定要保证菜品能按时上桌，保证每一位顾客都能如愿以偿。足够快也很重要。为了提高我们厨房的水平，做出更美味的菜肴，今年我已经多次对我们厨房的所有厨师进行简单的培训。训练他们的厨艺，提升他们的能力，当然不是一瞬间就能完成的，所以我分了几道程序来做。每一次工作，我们都会有更多的准备。通过实战训练，知识点的讲解，让我们厨房的每一个厨师在工作的同时，都能练就本领，提高能力。想要做出好吃的菜，必须要做出很多好吃的菜，需要经常练习。同时，我们会教每一位厨师一些我们酒店的招牌菜，保证他们能够完成我们酒店布置的任务。很多时候会努力做好工作，不断提高工作任务和工作能力。做菜需要锻炼，也许还需要知识的积累和沉淀。做菜最重要的是火候。掌握火候后，就可以适时放下食材了。炒出好吃的菜需要多加练习。
第三，检查厨房出勤情况
我们需要更早地去厨房工作，因为我们每天都要在厨房准备更多的东西。比如我们要提前准备一些饭菜，保证在客户需要的时候能及时为客户服务，让他们晚点吃到自己喜欢的菜。我会每天按时检查厨师的工作时间，保证每个厨师都会按时做，对他们的厨艺进行点评和检查，更有能力给更高的福利。同时，我们也不会容忍懒惰的人。
作为一名厨师，我从未忘记自己的责任，牢记自己的使命。在这一年里，我没有犯过错误，我更加坚持。我经常指出厨师的问题，这大大改善了我们的厨房。明年我们会继续努力。
年度工作总结，酒店厨师长，4我于当年6月5438+065438+10月正式到宝月酒店工作。那时候是酒店筹备最紧张的时期，餐饮部厨房里什么都是空白，比如如何采购设备，如何收集足够的原材料，如何掌控市场，如何定位产品，规章制度，各种日常账单的制定。针对以上问题，我根据以往的经验做了一个初步的方案。一方面，我搜索资料，介入市场一线，掌握第一手资料，制定采购计划；另一方面，根据周边市场的实际情况，初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，可以为接下来的操作打下基础。
在领导的关心和重视下，宝月酒店开始试营业。餐饮部厨房在努力完成上级下达的任务的同时，随着客人的要求不断改进菜品，使菜品更加适合市场。
自试运行以来，接待对象一直是团拜会、婚宴、各种规格的宴会接待、零点嘉宾(主要集中在65438+2月底)。营收达到654.38+0.9万元。在试营业过程中，厨房部的工作也存在一些问题，如:菜品的定位不准确，菜品的设计没有根据客人的要求来确定。带着各种问题和努力改变和提升产品形象，我们迎来了新的一年。现将某一年的工作计划报告如下:
第一，在菜品的定位上，要根据酒店的整体战略规划来开发和规划菜品，并根据餐厅菜品的经营状况和市场客户调查来不断完善和提升产品形象。根据团体会议、散客、宴会接待和来酒店消费的三大消费群体的需求，不断丰富产品，逐步形成一批有针对性、风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。
第二，在厨房管理中，要系统整合核心竞争力，以标准化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效率为目标指导厨房管理。
第三，在人员方面，要进行专业技能考核，优胜劣汰，采取“请进来走出去”和定期培训的方式，提高人员的专业技能和职业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房的各项规章制度。
第四，在菜品制作上，采取四级把关制和负面把关制，即配菜厨师、灶台厨师、服务员、服务员有问题有权退货。否则，每个人都要承担相应的责任。
五、在原材料的验收和使用中，要严格控制原材料的质量，提高原材料的利用率，努力把效益让给顾客。
六、在食品卫生安全、消防安全方面
严格执行食品卫生法。做好厨房卫生安全。
严格执行标准操作规程，杜绝各类事故，做到安全生产，警钟长鸣！
年度工作总结，酒店厨师长，时间过得真快！转眼间我在xxx酒店工作了多少年？但是感觉还没多久。但转念一想，我当厨师已经很久了。今年我还在努力维持酒店厨房的运转。作为一名厨师，我的工作不再局限于炉灶。整个厨房甚至餐厅的一部分都需要我管理。在这样的责任下，我对工作的要求不知不觉越来越高。
在过去的一年里，我加强了对厨房员工的管理，拓宽了我在厨房的管理范围。从食材到菜品，在我的精心选择下不断提高要求和品质。现在一年过去了，我也对自己的工作做一个总结，防止自己在工作中出现问题。我的工作总结如下:
第一，对员工的管理
年初老板对酒店提出新的要求后，我在认真研究我们厨房员工的管理。最后一年，因为我自己的疏忽，管理上还是有很多漏洞。虽然他们在工作中能很好地完成任务，但却经常在不显眼的地方违反酒店管理规定。尽管多次试图阻止，他们仍然一次又一次地犯下它。为此，我利用这次改革彻底整顿了厨房的规矩。在严格的规定下，厨房的管理变好了。
其次，在新人管理上，一年总会有一些人事变动。今年X月，招聘了xx道菜的X名新厨师。虽然他们的技术不错，但是在管理上还是比较麻烦。但在慢慢的磨合中，他们终于适应了xxx酒店的环境，开始服从管理和调配。
第二，上面的工作
除了人事管理，我还负责厨房端上来的菜。我在工作期间，经常在厨房走动，观察员工的水平和温度。我不会直接提出不足，只会在以后的晨会上加强这方面的训练，逐步提高大家的水平。
至于食材的监管，我在采购的时候偶尔会主动跟着采购人员出去，亲自挑选，保证食材的新鲜度和外观符合酒店的要求。如果发现有不达标的成分我会提醒你的！并对买家提出要求。从源头上严格把关。
第三，缺点
作为一名厨师，我经常在厨房里走来走去，但我仍然不太了解员工的想法。我们应该和他们更加融合，这样才能理解他们的想法，更好地管理他们，改进他们。让酒店的厨房更好的发展。
第四，总结
一年的时间，我们厨房的情况还是不理想。要真正管理好员工，让整个厨房成为一个井井有条的地方，这也算是我在管理上的成功。菜品和标准总是可以改进的，但是在人员的管理上，需要做到实时！
年度工作总结，酒店厨师，6酒店内部的温暖与外面的寒冷形成鲜明对比。在这种环境下，回顾酒店厨师这一年的工作经历不失为一个好方法。毕竟，预计酒店餐饮区的大部分工作将随着年底的到来而完成。事实上，由于厨师们的合作，我在完成酒店工作方面没有遇到任何障碍。但我也明白，相对于厨艺的提升，管理水平的加强才是现阶段需要关注的，所以回顾了今年完成的酒店厨师工作，做了相应的总结。
监督酒店食材的采购，并根据客户需求开发新菜品。因为食材的质量对厨师的发挥影响很大，所以要做好监管。除了根据季节对食材的采购提出要求，亲自去各个菜市场进行调研，保证酒店食材的质量，保证厨师的好发挥，也是我的职责。因为一些大客户对菜品的要求比较高，往往会选择开发一些新的菜品。除了在重要宴会上做菜，他们还严格培训部门厨师，照顾顾客的用餐体验是他们在厨师工作中的重点。因此，我在今年的厨师工作中赢得了顾客的好评。
有效管理酒店厨师团队，改善用餐区域环境。餐饮面积因为年初酒店的装修比以前小了很多，但也正因为如此，需要装修的更加精致才能得到顾客的认可。所以我在业余时间选择了一批不错的桌布和摆件，为用餐区营造良好的用餐氛围。此外，我还对厨房工作提出了严格的要求，以提高酒店厨师的能力。其实这个工作很多厨师都做过。
完成了酒店厨师学徒的培训，再次扩充了酒店厨师队伍。对此，我们根据徒弟们的表现教授基本的烹饪技巧，并配合原班厨师团队做出好菜。由于重质轻量的原则，能达到开训标准的徒弟并不多，但能开训的徒弟自然在食材准备和普通菜品制作方面表现出色。凭借这些因素，胜任一些基础的厨师工作是没有问题的。但是，由于他们自身缺乏管理能力，他们仍然在进行培训工作。
按照酒店领导的指示完成餐饮区厨师的工作是我的职责，在这个过程中锻炼自己的厨艺和管理能力也是今年工作的目的。我会以这种良好的作风投入到厨师的工作中，争取在新的一年里给酒店顾客更好的用餐体验。
年度工作总结，酒店厨师，7我于2006年6月正式到xx酒店上班+01。当时是酒店筹备最紧张的时期。餐饮部的厨房里一切都是空白，比如如何采购设备，如何收集足够的原料，如何掌控市场，如何定位产品，规章制度，各种日常账单的制定。针对以上问题，我根据以往的经验做了一个初步的方案。一方面，我搜索资料，介入市场一线，掌握第一手资料，制定采购计划；另一方面，根据周边市场的实际情况，初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，可以为接下来的操作打下基础。
Xx酒店在领导的重视和关怀下开始试营业。餐饮部厨房在努力完成上级下达的任务的同时，根据客人的要求不断改进菜品，使菜品更加适合市场。
自试运行以来，接待对象一直是团拜会、婚宴、各种规格的宴会接待、零点嘉宾(主要集中在65438+2月底)。营收达到654.38+0.9万元。在试营业过程中，厨房部的工作也存在一些问题，如:菜品的定位不准确，菜品的设计没有根据客人的要求来确定。带着各种问题和努力改变和提升产品形象，我们迎来了新的一年。现将Xx年情况报告如下:
第一，在菜品的定位上，要根据酒店的整体战略规划来开发和规划菜品，并根据餐厅菜品的经营状况和市场客户调查来不断完善和提升产品形象。根据团体会议、散客、宴会接待和来酒店消费的三大消费群体的需求，不断丰富产品，逐步形成一批有针对性、风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。
第二，在厨房管理中，要系统整合核心竞争力，以标准化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效率为目标指导厨房管理。
第三，在人员方面，要进行专业技能考核，优胜劣汰，采取“请进来走出去”和定期培训的方式，提高人员的专业技能和职业素质。在结合实际的前提下，进一步完善厨房的各项规章制度。
第四，在菜品制作上，采取四级把关制和负面把关制，即配菜厨师、灶台厨师、服务员、服务员有问题有权退货。否则，每个人都要承担相应的责任。
五、在原材料的验收和使用中，要严格控制原材料的质量，提高原材料的利用率，努力把最大的利益让给顾客。
六、在食品卫生安全、消防安全方面
严格执行食品卫生法。做好厨房卫生安全。严格执行标准操作规程，杜绝各类事故，做到安全生产，警钟长鸣！