宜都黄酒是哪里的？
米酒已经酿造了几千年。
宜都黄酒历史悠久，距今已有1000多年的历史。历史:南宋绍兴年间，宜都秀才隐居岱山岩，同年秀才朱多次游览岱山。他们两个在岱山上唱诗，还有米酒招待。朱饮酒作诗，称赞岱山为“月中第一峰”。可见在此之前，宜都会酿造米酒。
说到米酒，就不得不从红酒说起了。这里有一个美丽的传说。很久以前，在和平年代，人们丰衣足食，安居乐业。当时的都城叫碧溪，碧溪两岸的山上住着善良勤劳的人们。一个教书的书生喜欢游山玩水。他经常带着妻子的米袋供他爬山探险。
有一次，他上山摘了许多好吃的野果，填饱了肚子，把米袋留在了一个阳光充足的山洞里。几个月后，书生再次爬上悬崖，看到了自己丢失的米袋。当他拿起来时，大米变得微红，不仅没有发霉，还散发出一股他从未闻到过的浓烈香味。他非常高兴地把这个米袋子带回家，他聪明的妻子很惊讶。她擅长做馒头。从面粉的发酵到大米的发酵，她萌生了做实验的想法。
于是秀才的老婆蒸了一桶米，煮了一锅水，凉了，倒进坛子里，然后把米袋里的米搅拌均匀，封好。果然，坛子里的米饭开始发酵，颜色渐渐变红，一股香味扑鼻而来。1个月后，可以舀出清澈的红色和半透明的红酒。夫妻俩经过半辈子的精心研究，发明了制作红米、红酒、米酒的原始技术，并传给了后代。就这样，人们代代饮用红酒和米酒，逐渐了解了酒的制作方法和药用价值，形成了各具特色的民间酒文化。
到了清代，宜都建立了黄板浔，黄板街(现在的老街)开始兴盛起来。每到赶集日，一些来自漳平、大田、德化、安溪等地的农民和商贩都会来这里交易当地的特产。当时黄板街开了几家酒行，酒装在小坛子里，卖到附近四个县，众所周知。宜都黄酒的生产技术越来越好。从红曲的制作和原料的选择，到“烧酒”和贮存的方法，人们通过反复试验，逐渐摸索出了最佳的酿造工艺，使黄酒变得晶莹剔透、醇香诱人。
长期以来，米酒已经成为当地人的必备饮品。辛苦一天后，晚上喝点温酒，可以舒筋活络，强身健体。米酒也有其独特的药用价值。老中医常用其入药，内伤、腰疼都需要。当地女性要先喝几天米酒再喝红酒1个月。红酒、米酒也是人们炒菜、煲汤必不可少的调味品。
酿造工艺薄腻。
酿造好的米酒需要好的红曲。现在一个首都只有两家公司能做到。据说是代代相传的秘方，不会流传到国外。据说是用曲霉菌和大米做的。首先将大米蒸熟放入地窖，加入曲霉菌。经过一定的时间、温度、湿度和特定的工序，米粒会变成暗红色，形成红曲。人们用米来换歌，现在还用度量。双方都应该“考虑”一些测量和转换。
酿造米酒的主要原料是大米、红曲和凉开水。好米酒是糯米做的，农民家家都有。加工好的糯米蒸熟后，晾在竹匾上。山民可以得到大自然的馈赠，从山崖的缝隙中找到一口有着流淌泉水的泉水，把天然的“矿泉水”带到家中，尽情享用。糯米凉了，煮一锅“矿泉水”，凉了备用。
人们将糯米、红曲、凉开水按一定比例制成，密封在大桶中。在农家乐里，经常可以看到整齐排列的大缸，缸里的糯米正在发酵，鲜红冒泡。过了一会儿，缸里的原料融为一体，颜色逐渐由清亮的红色变成深红色，最后变成暗红色。
发酵时间一般为20至30天(不同季节因温度不同发酵速度也不同)，有经验的人可以通过肉眼观察和口感来判断发酵程度。然后往缸里挤一个酒灯，纯正的红、亮、醇、甜的红酒就过滤进去了，再舀起红酒勺放进缸里。
再发酵几天，就可以“烧酒”了。村民自制“烧酒鼎”，用木块做成圆桶。上小下大，顶上装了个锅。锅里装的是冷水，水温一升高就要更换。烧酒时，将大桶中的原料分批倒入大锅加热，一个“烧酒鼎”紧紧盖在上面。温度要适中。当大锅中的酒精随蒸汽上升时，遇到“九韶鼎”的锅底冷却凝结，一股细小的米酒通过导管源源不断地流出。这种米酒晶莹剔透，香甜爽口，清香扑鼻。
酒养活一家人。
酿造米酒的技术代代相传，现在宜都每个村都有几个大的米酒生产厂家。永春县著名的革命老区黄沙村村民黄吉就是一个典型。他家酿酒的技术经验是祖传的，从哪一代开始酿酒就不清楚了。村民们用的“九韶鼎”都是从他家借来的，说这鼎烧了不少酒。
黄吉的母亲今年70多岁了。酿酒用的糯米从推碾到机碾都有。我不知道用了多少柜小米，也不记得酿了多少酒，但她说她家里煮的酒从来没坏过。现在继承了母亲的生意，老人轻松多了。有人在酿造中遇到什么问题，她总会找上门来请教，而且她愿意回答，不留下任何秘密。凡是要准备红酒米酒“坐月子”的，总要请她指点一二。她还热情地以“顾问”的身份拜访，经常造访，防止红酒变酸。
黄吉家的房子里摆满了大大小小的大桶，远远的就能闻到酒香。四季的清香，不喝也足以让人沉醉。每天夫妻俩早起打扫卫生后，要先规划好一天的工作。早餐后一般会蒸糯米，烧水，中午会舀红酒，或者“烧米酒”。下午，我们把各种原料均匀地倒入罐子里，仔细编号。剩下的时间，我们要准备猪食。黄吉家常年养四到六头猪。猪吃了“烧酒”后，酒糟会长胖，过几个月就可以出栏了。卖猪钱也是一笔可观的收入。夫妻俩整天忙得不可开交，即使每天洗澡换衣服，还是时不时会闻到“酒气”。因为他家酿的酒质量好，市场广，一般都是顾客上门，或者买散酒，或者分批扛回来。黄家靠卖米酒为生，供儿子在北京上大学。
酒文化丰富多彩。
宜都黄酒成了当地特产，红曲也成了特产。附近乡镇的人经常自己来或者委托亲戚朋友来宜都买红曲。据说宜都的红曲发酵出来的酒，独特醇厚，韵味十足。
因为家家户户都有米酒(如果不是自己酿的，就会散装买一些)，所以逢年过节，招待客人，少不了喝几杯。久而久之，自然孕育出一代善于饮酒的宜都人，也自然孕育出一个性格豪爽、朴实直爽的宜都人。当地人从小学会品酒，非常注重酒的口感，重在质而不在量，蕴含着丰富的民间酒文化。
以敬酒为例。一般主人先敬疏远的客人，再敬亲密的客人。敬酒前后是三杯，可见诚意。喝多的客人会回应，表现出礼貌和客气；敬酒也可以增加桌上的气氛，方式多样，比如玩通关，猜酒拳。
人们还可以从一个人的言谈举止，言谈举止，酒量，喝酒的方式来判断一个人的修养，性格，社会知识。一个人的体力和他能喝多少酒有一定的关系。强壮的男人一般善于喝酒，干重活时力气大，耐力强。
大家家里都有米酒，大家可以说一说酒文化或者酒规。
宜都人的生活因为米酒变得更有趣了。
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