南糖电池的历史

早在上世纪初，揭阳古镇炮台(今揭东县炮台镇)就繁荣昌盛，商人活跃，出现了黄、黄等10多家糕点作坊。这些作坊互相竞争，互相模仿。以精制面粉和鲜鸡蛋为主要原料，配以鲜肥猪肉、麦芽糖和糖，经过搅拌、揉捏、研磨、热烘十余步，创制出“蛋粉南糖”和“豆仁南糖”。产品以其工艺精湛、品质醇厚爽口、肥而不腻、甜而脆、香味宜人而深受人们喜爱，迅速畅销全国各地，被誉为“电池南糖”。

电池南糖是一个家喻户晓的名字，但“南糖”为什么叫“南”大概鲜为人知。原来“南”字是潮汕方言，意思是“倾泻”。做糖时，原来的操作程序是将事先准备好的干料放入以豆腐膜为底的长方形铁板中，然后将准备好的稀糊状焦糖倒在白铁板表面的干料上。豆粒薄焦糖叫“豆粒糖”，鲜肥猪肉蛋面薄焦糖叫“蛋面糖”。顾客需要的东西可以用板刀在铁板上趁热切开，按重量出售。面包店大多是店前店后的作坊，经常供不应求。“南塘”这个名字体现了制作过程中“浇”的特点。

上世纪50年代初，电池南糖如日中天，享誉省内外，步入潮汕名优产品之列。当时在汕头市举办的“潮汕名店”交易会，会上卖电池赶上电池糖，做蛋糕的没日没夜地加工，一路运来，但还是供不应求。60年代以后，炮台镇有10多家蛋糕店参与了联营。从17岁开始，跟随父亲做糖饼，继承祖传制作技术的黄炳才，成为揭阳糖特产公私炮台经营部副食品加工厂副厂长，开展“炮台南糖”。

进行了一系列的改革，从原来的小铁板制作到大木盘制作，从散装称重到散装袋包装，从豆腐膜底到糯米纸底，从品质角度延长了保存期。改革开放以来，电池南糖拥有“红灯牌”、“冰彩牌”等商标，生产厂家和作坊有30多家。他们在继承传统制作工艺的基础上，还注重吸收中外食品加工制作的经验，从选材、配料、质量、装修、卫生、管理风格等方面提高竞争力。