拿破仑法式蛋糕在江南糕点中的实践

主料230g面粉裹黄油165g黄油30g水23g盐1g辅料Kastar酱适量水果适量可可奇峰蛋糕1步骤1。Castar酱做法:1，3勺奶粉加水调成液态奶250g，低筋面粉25g，蛋黄2个，糖40g 2，低筋面粉25g。3.加入牛奶搅拌均匀，4。筛入低粉搅拌均匀，然后大火，边煮边搅拌，直至粘稠糊状。2.将准备好的奶油沙司冷却，放入冰箱保存。3.拿破仑脆皮:筛面粉，加盐。4.加入常温融化的黄油(只要黄油变软，不要完全融化)。5.用手捏均匀。6.边加水边用手搅拌均匀。7.揉搓均匀。用保鲜膜包好，冷藏1小时。9.取出面团，擀开，加入黄油10，包起来11。滚出来12。两头折13。重复步骤1-3两次。然后用保鲜膜包好，放冰箱1小时。从冰箱里拿出来后，卷成长方形，对折。操作同上一步，重复两次放入冰箱1小时(即冷藏3-4次后，每次折叠三次)。16.用叉子在上面打几个洞，防止烘烤时膨胀。17.把准备好的糕点放在油纸上。烤箱预热后，放入中层，大火40分钟。185度。将烤好的糕点冷却备用。20.准备水果。加入水果，加入一层糕点，然后涂上奶油沙司，加入水果，最后加入糕点。23.准备可可奇峰蛋糕。24.(我做了两块糕点，一块有蛋糕片，另一块没有)糕点分为三份。25.如果有蛋糕胚，就涂上蛋羹酱。26.加入蛋糕片，再放一层酥皮。