武冈铜鹅属于哪里？

武冈县素有“铜鹅之乡”的美誉。县城地理位置优越，水系发达，龙溪河、桃江等资江支流穿境而过。湖面辽阔，牧草丰富，养鹅条件良好。据史料记载，早在400多年前的明朝嘉靖年间，武冈的鹅就被誉为“天下名鹅”。武冈铜鹅适应性强，抗病耐寒，易饲养，体型中等。武冈铜鹅可分为绿色和黄色。青铜鹅的羽毛全是白色的，它的嘴、脚趾、蹼皮都是黄色的。武冈铜鹅味道鲜美，肉质细嫩，深受国内外消费者的喜爱。加工方法很多，有盐水鹅、红烧鹅、清炖鹅、米线鹅等。武冈县有一家特别的“铜鹅馆”。经过厨师的烹饪，可以制作出清炖鹅肉、爆炒鹅杂、清蒸心肝、炸脖、叉烧鹅掌、酒喷鹅等十几道传统菜肴，还有特制的“全鹅席”，五花八门，都离不开鹅身，品尝者拍手叫好。除了可以食用的鹅肉，羽毛还是鹅绒被等羽绒制品的一级原料。

中等大小，椭圆形。颈细长，毛色全白，头上有黄色肉瘤，喙橙色，蹼和蹼为青灰色，趾为黑色。出生体重945g公鹅成年体重5.24公斤，母鹅4.41公斤。屠宰测定:公鹅86.16%，母鹅87.46%；公鹅的总净膛为79.64%，母鹅为79.11%。185天产卵，每年30 ~ 45粒，蛋重约160克，蛋壳为乳白色，蛋形指数为1.38。雌雄交配比例为1: 4 ~ 5，卵子受精率约为85%。

一、质量特征

武冈铜鹅居中，体态较高，颈长而拱起，常昂首挺胸。羽毛是纯白色或灰色的。成年公鹅体重7-8kg，成年母鹅6-7kg，商品肉鹅4-4.5kg，喙和额瘤呈黄铜色，蹼足呈红铜色。声如铜锣，声可达1 km外，故称“武冈铜鹅”。铜鹅额瘤圆形，腿粗而短，蹼足宽，蹼翅厚，翅长而厚，胸肌发达，飞行能力好。它的翅膀和蹼足是制作红烧菜肴的绝佳原料。胴体加工成武冈烧鹅或武冈卤鹅出售。自吃做成武冈血浆鹅，米线鹅，地方风味清蒸鹅。

据有关部门介绍，武冈铜鹅皮薄肉嫩，皮下脂肪比其他品种的鹅少得多，肌肉像牛肉一样呈暗红色，但远比牛肉嫩软。鹅肉中蛋白质含量为17.6-18.2%，脂肪为21.5-22.8%。肌肉中氨基酸含量极高，赖氨酸含量比肉鸡高30%。鹅肉中的脂肪大部分是人体所需的不饱和脂肪，可以预防动脉硬化和脂肪血栓形成。武冈铜鹅屠宰率较高，成年公鹅半净和全净分别为86%和80%，成年母鹅半净和全净分别为87.5%和80%。湖南省畜牧兽医研究所、湖南农业大学的专家在1981的8月份品尝了全省的地方鹅种。湖南省四大鹅种中，武冈铜鹅肉质最好，口感最好。

二、武冈红烧全鹅的制作方法

选取一只重约3kg的鹅，待宰杀时，其血液将会耗尽。用热水洗完之后，它的翅膀和脚底会被剪掉。在鹅的左翅膀下，会开一个五厘米长的口子，取出它的内脏。洗好后放入开水锅中煮五分钟左右，然后取出沥干水分，再用干布擦干。然后再用一两双甜酒汁和一两双清水抹一下，然后放在滚烫的油里炸一下。放入热汤锅中五分钟，捞出鹅，撒上少许盐，将整只鹅放入蒸锅中，放在整只鹅上，放入葱(打结)、姜-五币(碎)、花椒-两币(碎)和肥肉，然后放入蒸笼中蒸熟，再取出，放入铁锅中大火上。其特点是:汁液透明，色泽鲜红，脆嫩可口。

1984年，舞钢餐饮公司厨师参加湖南烹饪技术展览会，以烹饪三湘“红烧鹅”而闻名，受到与会人员的高度赞扬。并被省领导嘉奖。