牛肉锅底汤的制作

牛肉汤熬制工艺原料:牛肉1500g，牛骨头2000g，鸡架2个，调料包一个，水15kg。

香料比例:草果7克，肉豆蔻6克，茴香4克，生姜10克，山奈6克，肉桂4克，八角6克，香叶15片，砂仁4片，甘草5克，花椒30片，干辣椒6片，用香料包装备用。

制作方法:(1)首先将买来的牛骨鸡架洗净浸泡2小时。(这样有助于浸泡牛骨上的血渍)，(2)将牛肉牛骨鸡架放入冷水中大火煮开，然后取出煮开的牛肉牛骨鸡架。(3)将煮好的牛骨和牛肉鸡架放入大锅中，将15kg的清水放入调料包中，用武火煮沸后，将煮好的牛骨和牛肉鸡架放入其中，煮沸过程中如有浮沫，边煮边不断将浮沫打掉，再用文火煮7小时左右。这样，牛骨中的骨髓和胶原蛋白就被熬进了汤里。牛肉熟了，拿出来放冷水里。冷却后，将肉切片，汤留着备用。

(4)煮牛肉很讲究:时间久了会熟烂，不会切片。短了就没味道了。这需要在煮的过程中进行多次尝试和练习。