胡椒和花椒在植物学上是什么关系

花椒属芸香科花椒属植物。树枝有刺，上面尖，下面宽。小叶通常5-9片，椭圆形，卵圆形至卵圆形，边缘有薄钝的錾子。花序顶生。果实球形，表面有致密的疣状腺点，成熟后浅红色至紫红色。花期4-5月，结果期6-65438+10月。

花椒的经济利用主要是果实，果实主要是果皮。花椒的麻在果皮中，富含挥发油和脂肪。芳香油可以蒸馏，用作食品香料和香精原料。果皮有很浓的麻味，是中国人很好的调料。种子含油率25%-30%，提取的花椒油可食用或用作肥皂、油漆、润滑油等工业用油。果皮、果梗、种子、根、叶都可以入药。李时珍在《本草纲目》中记载，花椒味辛、温、有毒，能祛风、温中、祛寒痹、健齿生发，使人长期服食后身材健美、气色好，抗衰老、增加精神健康。

花椒树的寿命一般为30-40年，经济寿命约为15-20年。种植后2-3年可开始结果，7-8年进入盛果期，年产辣椒皮2-3公斤/树。

中国人使用花椒的历史很长，最初是作为一种香料使用的。《诗经·周松》中说，“有一种香料在里面”。《荀·黎姿论》也说:“花椒烂粉，用鼻佳”。1979年，在河南固始后古堆1号墓出土的花椒铜盒中，有大半盒花椒，被认为是春秋末期宋襄公的妹妹勾践夫人的祭祀品，说明这位夫人生前非常喜欢这种香料。“椒实事谈，馥郁多果”(《诗经·唐风》)，被视为多子多福的象征。汉代皇帝后妃的卧室都涂上胡椒泥，称为“胡椒房”，寓意温暖芬芳，多子多福。汉《西毒赋》记载“后宫有嫔妃室”。唐代大诗人杜甫在《两为道》中感叹“有些是皇亲国戚”。

用胡椒泡酒是我们古人的又一创造。战国时期，屈原在《楚辞·九歌》中说:“饮桂花酒椒膏”。这种花椒酒，又叫花椒膏，用于祭祖、送神迎神、辟邪。当然也是广醉。东汉崔氏《四人月令》说:“五月降灵迎神之日，家人坐在祖先面前之前，儿孙要给父母奉上辣椒和酒，称为‘赐白酒’。古代用辣椒酒迎新年，在楚国特别流行。如《荆楚岁时年谱》记载:“岁初习用椒酒，椒花芬芳，故采花为贡瓶。"

胡椒是什么时候被我国人民用作调味品的？据历史学家考证，始于南北朝时期，因为在此之前的历史文献中没有辣椒直接食用的记载。魏末贾思勰在《齐姚敏书》中对胡椒的记载，可以说是胡椒第一次进入调味的角色。唐宋以后就有了详细的辣椒烹饪文字记载。比如宋代林鸿的《山家清洪》、元代胡思慧的《吃喝》、明代刘基的《多功能倨傲事》、清代彭眉的《随园食》等，都比较常见。但花椒作为一种独立的基础风味是在清朝以后。这种突出辣椒基本味道的方法，被美食家公认是从巴蜀开始的。因为川味(包括陕南)主要由“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”八种组成，其中“麻”指的就是辣椒。自清末将花椒和鸡片的名称列入《成都概览》后，麻成为一种基本风味，在群香中居首位。

花椒可入药，辛、热、微毒。经络入脾、胃、肺、肾。具有散寒除湿、理气止痛、消毒杀菌的功效。自古以来就是很好的中草药。果皮入药，称为“椒红”，常用作祛风健胃之药，有温中、止痛、驱虫之功效。种子入药，名为“花椒”，作用是水下呼吸，主治水肿、咳痰水。明代著名药理学家李时珍在《本草纲目》中记载:“花椒能散寒除湿、消食化滞、疏通三焦、温脾胃、益右肾、杀蛔虫止泻”。《本草经》说:“秦艽辛温，能治风邪，温中祛寒除痹，健齿生发，明目，使人久适，气色好，抗衰增年，助明精神”。临床上可用于治疗胃酸冷痛、呕吐、腹泻、风寒湿痹、绞痛、蛔虫病、阴虚咳嗽等。夏天把辣椒装进布袋里放衣服和粮食，可以防虫吃；虫子在耳朵里的时候，拿辣椒泡油滴到耳朵里，虫子就自动出来了；锅里的食用植物油加热后，加点辣椒，增加油的香味；炸的食物有沸油溢出时，可以马上放几个辣椒进去，沸油就消失了。

花椒造林有两种方式:一是直播造林。即在秋季种子成熟时，选择果实多、品质好、长势强的中龄母株，随采随栽。二是育苗造林。育苗前进行种子处理。方法是将种子放入含碱的温水中(1公斤种子加25克碱，用水淹没种子)，不断用手搅拌揉搓，直至硬皮破裂发粘。出苗后要加强苗期管理，当幼苗长到70 ~ 100 cm时，即可出圃移栽。

为了获得花椒的高产，除了正常的管理外，还必须进行整形修剪。修剪幼树要造型与结果并重；结果，树正在稀疏掉多余的树枝，如枯枝、虫枝、十字枝、密枝、长枝等。，以改善通风和透光条件。I老树主要是疏伐，抽大枝，去弱枝，留大芽，去病枝，恢复树势。并控制害虫和疾病。

花椒是“摇钱树”。种植生活容易，投资少，见效快，收益大。是适合在“四面”(房旁、沟旁、田边、路旁)、荒山种植的理想树种。也是陕西传统出口名优产品，要有商品生产的眼光和经济价值，大力发展辣椒生产。