你知道红酒“年份”的真正含义吗？
喝红酒的时候，经常会听到他们说“年份”。
什么“这红酒的年份好不好”“是好年景还是坏年景”“新的一年哪个比老酒好”等等。
尽管他们对红酒了解不多。
这让白酒、啤酒、威士忌、白兰地都很羡慕。“为什么人们很少谈论我们这一年？”
说起来还是82年拉菲的功劳！
随便问一个人，“82年拉菲为什么出名？”“哈，这你还不知道，1982，多好的一年啊！"
这样，“年”就成了中国人的思维惯性，每个喝红酒的人都要说“年”。
在中年大叔们的心中，他们会说起“年份”或者了解红酒的标志！
但是，也让很多好奇的宝宝很困惑。“小塔，小塔，年份真的那么重要吗？”这是什么意思？"
这一年是英国的复古年。
简单来说就是酒标上的一串数字。
四个阿拉伯数字，往往在酒标中央(如下图)，嗯，这是年份！
这四个数字其实是告诉你这瓶酒的酿酒葡萄是哪一年采摘的。
以“82拉菲”为例，“1982”这四个数字就是这瓶拉菲的“年份”。
意思是酿造这瓶拉菲红酒的葡萄是1982年从葡萄树上收获的，距今已经37年了(2019)。
年份是葡萄酒的独特标志。
在酒席上，你也可以注意一下，茅台、五粮液等白酒，啤酒、威士忌、白兰地的瓶标上都没有标注“年份”。
所以酒经常会说:“我是一个感恩的人。我很感谢我从藤上摘下的‘那一年’。从那以后，我一直在那里，所以我在瓶子上标注了‘那一年’，记在心里。”
但事实真的是这样吗？
我们通常认为一种葡萄酒中的所有酿酒葡萄都是在同一年采摘的。
但酿酒师和酒商不会告诉你的是，一些酿酒国家的法律也允许“混合少量其他年份的酒”。
例如，只要智利和南非的酿酒葡萄有75%以上来自同一年份，“这一年”就可以被视为这种葡萄酒的“年份”。
当你在餐厅的时候，你看到一瓶2017的智利红酒。
这个“2017”会像一个风情万种的少女，让你反复思考和想象。
它的酿酒葡萄都是取自2017吗？
尽管如此，根据智利法律，其他年份的葡萄酒最多有25%是混合的。
那么，有没有用2016年收获的葡萄酿造的酒呢？有2015采摘的葡萄酿的酒？还是几年？
澳大利亚，新西兰，所有欧盟成员国，如法国，意大利和西班牙，规定至少85%的酒必须来自同一年份。
美国著名的纳帕葡萄酒纳帕谷甚至将标准提高到了95%。
有时候吃饭，朋友请你喝奔富389和407。你猜是不是掺了其他年份的酒。
(参考“奔富389”和“奔富407”。有什么区别？》)
但在一些葡萄酒产区，规定酿酒葡萄当年采收100%才算其“年份”。
拉菲和玛歌会拍着胸脯说:“我们的葡萄都是同一年的！”
停！
100%葡萄在同一年份，和其他年份混在一起没那么重要！味道是一样的！
但是，如果你撅着嘴问我:“郑小塔，我怎么知道今年的红酒有没有掺过其他年份的？”
我会很遗憾地告诉你:“我不知道！”"
这是个秘密！
这就是酒庄的秘密。
很好理解，就像做菜一样。上次味道太淡，就多加了点盐。这一次，味道太浓了，我们加了更多的水。
加入其他年份酒的目的也在这里，用来混合今年的味道。
在某些场合，你也会碰到一些红酒，只是找不到上面的“年份”而已。
有一次我去参加一个朋友的婚礼，旁边的女孩拿着桌上的红酒，一脸惊讶的低下头对我说:
“郑小塔，这婚宴上的红酒没有年份。新郎该不该买假酒？”
我拿过来，仔细看了看标签，对她说:“是真酒！有些红酒可以不标‘年份’。”
女孩一听，半信半疑，甚至认为你不应该维护新郎的面子。
不会，因为有些红酒真的不需要标“年份”，但却要标，因为还有一句话我没说。
“这些没有标注的红酒通常都是便宜的酒，比如三四十元一瓶。”
在法国、意大利、西班牙等国家，到处都是葡萄，把好的葡萄都挑出来酿造高档酒和优质酒，留下了很多劣质葡萄。
也就是说，有些年份气候特别恶劣，收获的葡萄质量太差。酒农袖手旁观和叹息不断。
那么我们该怎么办呢？
我们来酿酒吧！做便宜的酒！
这些劣质葡萄做成酒后，再加入一些去年和前年的好酒，混合在一起，一款口感适中的红酒就出来了。
而九龙治水工程等各种年份的白酒，没有一款是头，达不到75%或85%的比例，所以无法标注“年份”。
当然，还有另一种方法。为了保持红酒多年来口感的一致性，像可乐雪碧一样，百年不变。
所以，把不同年份的酒混在一起，勾兑成一种“标准”的味道，是无法标注“年份”的。
但这些没有“年份”的酒并没有太大的地位，市场价格也不会很高，大多在五六十元以下。
但是人们离不开这些便宜的酒。它们是大街小巷的烟草酒店和便利店里最畅销的。
人们开始“告诉”年份，它只有300多年的历史。
但它的出现却把单纯的酒界变成了人情冷暖的阶级社会。
在晚宴上，这也是一个有趣的话题。
“年份的起源与玻璃瓶的发明有关”，可以从这个入手。
早期的欧洲人没有年份的概念，因为那个时候还没有发明玻璃瓶，葡萄酒是用桶买的。
没错，就是那个巨大的橡木桶，那是当时最好的盛酒工具。
那时候英国人有钱，帝国的太阳永远不落！
他们在欧洲各地喝咖啡，在欧洲各地买红酒。成桶的波尔多红酒被直接送往英国半岛。
但是，一个体面的英国人是没有年份这个概念的。红酒只要不酸不臭，就往他嘴里灌。
直到17年底，随着玻璃瓶的发明和软木塞的使用，人们才开始重视“年”这个词。
葡萄酒装在小容量的独立瓶中，久而久之会滋生出独特的味道，会与众不同，所以在品鉴中会有乐趣和味道。
其中，年份起着标记时间的作用。
18年底，玻璃瓶逐渐变成了现在的样子，从又矮又胖的“醒酒器”变成了现在可以直立的又高又细的瓶子。
年份开始变得重要，因为瓶子上可以贴上带有“年份号”的标签。
也是从那个时候开始，波尔多红酒有了“年份”的区别。
(关于波尔多红酒，可以看这篇文章《波尔多红酒，可以喝什么口味的？？》)
“今年年景好，红酒价格贵”“那年年景不好，价格便宜”“这款红酒适合收藏”“那款红酒适合早饮”。
年就像国内的商品房。几个简单的数字把人(酒)分成三、五、九等。
从此，葡萄酒的世界被划分为“贵与不贵”、“等级”、“好与坏”，甚至阶级固化(波尔多1855葡萄酒分级体系)。
但是，你不要拿“年份”当“生产日期”。
我知道在很多人的印象里，年份等于生产日期。
但酿造葡萄酒不可能像烹饪一样在几分钟或几小时内完成。
年份是从树上采摘酿酒葡萄，生产日期是将酒装瓶装盒出售。
这两个时代有本质区别。
酒过三巡，往往人就醉了。如果你给大家讲概念和逻辑，他们不一定能理解。这个时候，你也可以这样解释。
年份像虚岁，生产日期像一岁，年份是“爸爸播种的日子”，生产日期是“妈妈生宝宝的日子”。
此话一出，满眼春色，喜气洋洋！
其实也可以看看酒瓶。正面的英文标签纸一直标着“年份”。
背面中文标签上注明生产日期，“XX年X月X日”，会写得很清楚。
一半以上的酒，从“年份”到“生产日期”会有一两年的差别，就像标称年份和一岁的差别。
我在《关于法国拉菲红酒》，最全的资料在这里！如前所述，即使是拉菲红酒，从葡萄采摘开始，也至少需要两到三年的时间，才会在酒庄上市销售。
但不要像我在南京的朋友，总是“看文学讲道理”，爱“自作聪明”。
和女生烛光晚餐，聊到红酒的时候，女生问他“1982年的拉菲是什么时候生产的？”
他脱口而出，“你告诉我，82年的拉菲是82年生产的！”