哪个是老字号红烧鱼？

曹三红烧鱼是这一带的名菜。由清末独居名厨曹创制。当时，曹经营着一家名为千里香的餐馆，至今已有100年的历史。

红烧鱼是意外。据曹的后人说，他祖父的饭馆就诞生在河边，有水就有鱼，所以水煮鱼自然是非常受欢迎的千里香菜肴。但是有一天做鱼的时候，他爷爷太累了，一做好鱼就睡着了。

当曹想起那是第二天早上，因为他忘了关火，锅里的鱼熬了一天一夜，他想一定是烤焦了。但是当他打开锅时，他发现锅没有烧焦。可以说不仅不糊，颜色也好看，于是拿了筷子拿出一块尝了尝。这一尝发现，这鱼比平时的水煮鱼好吃，鱼骨酥脆，入口即化。

后来，这种意想不到的红烧鱼被曹探索和改进，并决定了红烧鱼的做法。因为他在家里排行老三，所以当地人把这道菜叫做“曹三红烧鱼”

据说民国时期，曹锟总统曾在刘度尝过，大加赞赏，赐银数百元。后来红烧鱼的绝技在静海民间传开，“曹三红烧鱼”的名声越来越响。

“曹三红烧鱼”被列为地方小吃，多次代表静海参加各种规模的传统小吃比赛。第三代传人曹红伟(65438-0998)向国家商标局申请注册“曹三”商标。

孤溪红烧鱼简介

“刘度红烧鱼”是天津市静海县刘度镇的传统风味菜肴。它以当地鲫鱼为原料，配以“刘度老陈醋”等香料烹制而成，色泽红艳，酸甜可口，陈酿三年。炖的时间长达4个小时。所以成品不仅仅是松散腐烂的鱼，还有极其细嫩的骨刺。酱色偏红，口感微咸微酸，回味悠长。它是咸宜的最佳伴侣，老少皆宜。

暗示

清末独门大厨曹三将鱼放入油中煮熟，再用醋焖至酥烂，制成“独门红烧鱼”。也被称为酥鱼，在民国时期，曹锟总统曾在刘度品尝过它，并称赞它。后来京海乐器组互相模仿，红烧鱼绝技广为流传。