济南哪里的铁锅最好吃？

鉴别是否章丘铁锅的方法:“章丘铁锅主要看壶背就能鉴别。壶的背面可以看到锤痕压制的纹理，与正面锤痕不对称。这是被打了很多次之后的样子。章丘铁锅好，不放一滴油完全不粘。”

2065438+2008年2月，随着《舌尖上的中国》第三季的迅速走红，章丘铁锅红了一段时间，这不是偶然的，因为历史上济南章丘区是著名的铁匠之乡，据说古代章丘铁匠遍布天下。章丘手工铁锅制造需要经过12道工序，然后18次加热，1000度高温回火，36000次锻造，直到锅体如镜。

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铁锅不粘原理

铁锤的铁锤击打铁锅，形成密集的锤痕。我们在炒菜的时候，热锅与冷食接触，形成水蒸气将食物托起，同时锅烧开时锅体上会形成一层油膜，从而形成章丘铁锅的物理不粘。

火锅上的水滴不会马上蒸发，而是变成珠子在上面滚来滚去。这就是所谓的莱顿弗罗斯特效应。所以食材放在达到莱顿霜点的锅上基本不粘，跟锅的表面是否平整关系不大。

第一遍倒油要均匀，一是保持温度，二是在锅底和食物之间形成一层油膜。然后倒入冷油，锅底的高温会瞬间给一个上升的力，食材加入后不会马上粘锅。不是所有的菜都要炒，先把油倒匀再放凉油，可以有效避免粘锅。