为什么螺蛳粉禁止干捞和凉拌？

这种粉是柳州的特色小吃之一，具有麻辣、爽口、鲜、酸、辣的独特风味。是柳州最具地方特色的著名小吃。这种粉的美味也是因为它独特的汤底。该汤由天然香料制成，如蜗牛、山奈、八角、肉桂、丁香、各种辣椒等。

制造工艺

制作材料

配料:米粉、田螺、腐竹。

辅料:酸笋、酸菜、猪脊骨、生菜、炒花生、萝卜干、黑木耳、草果、茴香、香叶、葱花。

调料:盐、味精、菜籽油、料酒、酱酒、泡椒、泡山椒、辣椒粉。

生产方法

把猪骨上的瘦肉切下来，直接把脊骨剁碎。

将田螺用清水浸泡1小时，去除泥沙和土腥味，再清洗一遍。

把材料切丝切丁，倒点油到锅里炒腐竹片，然后把炒腐竹剩下的油倒入辣椒粉里做辣椒油(不用加火就用炒腐竹剩下的温度)。

将猪骨放入锅中烧开，在水中加入一汤匙米酒，在锅中炒酸菜丝和酸豆角丁，加入少许油，但不要放盐。

黑木耳和猪肉(切好的瘦肉)放锅里炒，加少许盐。

锅里放油，放入蒜和姜片炒香，再放入田螺炒香，放入一汤匙盐和半汤匙香料炒2分钟，再放入半碗水，放入骨头汤中煮沸。

蜗牛肉熬汤1小时，然后把事先准备好的辣椒油放入锅中(不爱吃辣的可以不加)。

烧开半锅水，在水中加盐(搅拌均匀尝出咸味)，水开时将米线在水中烫一下，然后捞起，加入准备好的食材，最后加入螺蛳汤，完成粉。

技巧

如果没有蜗牛，可以随意用其他种类的蜗牛。

粉主要看汤底，汤的味道一定要调。

为制作这种面粉而准备的圆形米粉不是通常的细米粉，而是粗的。

不得添加附件。调好粉后可以加入酸笋、酸菜、炒花生、萝卜干、葱花。

如果是干切粉，截面直径3 mm左右，要提前在水中浸泡1小时，用冷水，否则粉熟后会碎，没有弹性。