听说日本酱油比较好吃。谁能告诉我是不是真的好吃？什么口味的？普通家庭选择哪种？
酱油袁琪
所谓酱油，最早出现在古代先秦时期。《论语》中，孔子说:“切错了，就不能吃。”酱是酱油的雏形。到了汉代，崔氏写了《四人月令》，其中描述“正月可作酱。到了六七月之交，《可以做清酱》里的清酱其实就是我们现在的酱油。它可以追溯到3000年前。
关于酱油的传播，不得不提我们的邻居日本。在日本，酱油已经成为人们生活中不可或缺的食材，在其他地方可谓是中国灿烂饮食中的一朵奇葩。甚至可以说，没有从中国引进酱油，就没有日本料理。
向东传播到日本
具体来说，关于中国酱油何时传入日本，有两种学说。在奈良建造鉴真杜东时，除了佛教之外，还向奈良当地人传授了中医、制糖、豆腐等生活技能，包括制作酱油的方法。
另一个是意识理论。日本镰仓幕府时期的兴国寺，冀州和歌山的一个和尚，为了修持佛法，只身前往中国(南宋)，后来到余杭的景山寺(又称金山寺)，在那里签单。这个大家一定很熟悉，啊啊啊，西湖的美景~ ~)。
景山寺是南宋五岳十寺之首，各地僧人来此学佛，规模颇大。由于地势较高，下山购物不方便，生活所需物资大多需要在山上自给自足。觉新和尚就是在这里学会了做味噌，并带回了日本。觉新在冀州汤浅町向乡亲们传授这项技术时，偶然发现酱坛子底部用水稀释的酱很好吃，可以煮，于是就有了“溜酱油”的前身。所以2007年在汤浅町举办酱油峰会的时候，特意邀请了杭州市余杭区人民政府的人参加。
日本酱油技术
在日本，酱油按照生产工艺主要分为三种:土法酿造、混合酿造和氨基酸酿造。其中，本书酝酿的“本”字，意为正统、正宗。为了和勾兑酱油区分。这种酱油的主要原料是大豆和小麦，利用微生物的力量自然发酵而成，不添加任何食品添加剂。为了节约成本或增加风味或添加必要的营养(氨基酸酿造)，在相应的勾兑酱油中加入了很多食品添加剂。据统计，目前日本酿造酱油的产量占总生产比例的80%以上。
日本酱油的种类
目前日本市面上有300多种酱油，每种都有不同的特点和使用方法。一些日本餐馆甚至有各种酱油供顾客选择。日本农林规范(JAS)主要将其分为以下几类:
稠口酱油(厚口酱油):目前占日本国内产量的80%以上，是最常见的一种酱油。在日本江州战国-户部之前，酱油一直被认为是奢侈品，因为从制作成本上来说，酱油并不普及。出现在江户(今东京)的“江户前酱油”在明治时期流传到全国，正式进入民众的日常生活。可以算是稠酱油的前身了。浓稠的酱油除了咸味，还有很深的鲜味、柔和的甜味、爽口的酸味和刚好融合了其他味道的苦味。可以说是日餐中最常见的万能调料。和中国酱油比，感觉和老抽差不多。
淡味酱油(淡味酱油):相对淡色的酱油，诞生于日本相关地区，占日本国内产量的65，438+00%以上。因为发酵需要很长时间才能成熟，所以含盐量比浓酱油多1%左右。大部分是在制作不需要上色，能反映食材本身味道和颜色的食材时使用。可以和国产酱油相比。
滑酱油(滑油):上述觉醒假说中从中国传入日本的第一种酱油。目前产地主要集中在日本中部。因其质地粘稠，鲜味浓郁，香气独特，自古以来就被用作生鱼片酱油。目前日本寿司和生鱼片店的桌子上摆放的酱油多为酱油。因为加热后会在食材表面形成漂亮的红色，所以也用来烹饪需要重酱油色的菜肴，比如烘焙食品。
再酱油(Re-soy oil):北至山口县至殷珊县，南至九州县的特产酱油，用酱油代替了拌酱油曲的盐水，所以色、味、香都比普通酱油强。别名“甘露酱油”，在品尝生鱼片、寿司等菜肴时，也被用作调味酱油。
白酱油(白油):颜色比普通淡酱油浅，接近淡茶的琥珀色。味道清淡，甜香浓郁。非常适合蒸茶碗，腌制蔬菜，做蛋卷。
此外，还有许多酱油的衍生物，如高汤酱油(だしりしょぅゆ)、蘸汁酱油(つゆ)和柚子醋酱油(ポンㆱ).
日本酱油推荐
下面曹推荐一些比较好的酱油，首发渠道基本都是日亚。因为酱油一般容量都比较大，建议作为单品海运带回来。你仔细看，国内有渠道可以买到。
1，龟甲万特选丸酱油(厚口)
龟甲万可以说是日本酱油中最著名的存在。对于很多国家来说，龟甲万这个名字本身就是指日本酱油。同时，其在日本市场本身的份额已经超过30%，可以说是众所周知。龟甲万精挑细选的丸子大豆酱油，特点是香气华丽，比其他酱油更重。食材中不使用脱脂大豆，充足的油让酱油的味道更深，几乎适合所有的日式料理。
2.这顿饭higeta 720ML浓酱油。
原料中使用脱脂大豆和普通大豆(均为非转基因)，是日本高档亭的普遍选择之一。因为色、味、香均衡，超出标准线很多，很受专业厨师欢迎。非常适合作为日式高汤的调料，但是口感不会影响食材本身的风味，所以江户时期的荞麦面馆非常喜欢用这种酱油，今天一些老荞麦店也在用higeta的这种饭。
3.吉野杉山自然酿造酱油500毫升(生鱼片酱油)。
一般来说，九州酱油的味道很甜，在日本的外国人吃起来有时会觉得声音嘶哑。不过这九州酱油味道香甜醇厚，不会让人觉得不舒服。酱油本身具有非常突出的香气和深度。当它作为生鱼片和酱油蘸食时，更能呈现鱼本身的鲜味。如果你是一个重度金枪鱼爱好者，这款酱油不会让你失望。？